羊肚清洗干凈無異味的關(guān)鍵在于充分去除黏液和雜質(zhì)，可采用面粉搓洗、白醋浸泡、流水沖洗三步法。

一、面粉搓洗

將新鮮羊肚內(nèi)外翻轉(zhuǎn)后撒上干面粉，面粉的吸附性可有效帶走表面黏液和油脂。用手反復(fù)揉搓5分鐘，重點(diǎn)處理褶皺部位。揉搓后靜置10分鐘讓面粉充分吸收污物，再用清水沖掉面粉殘?jiān)?。此步驟能去除大部分腥味來源。

二、白醋浸泡

用清水淹沒羊肚后加入半碗白醋，醋酸的殺菌作用可分解殘留異味物質(zhì)。夏季浸泡30分鐘，冬季可延長(zhǎng)至1小時(shí)。中途換水兩次并輕輕揉搓，觀察水質(zhì)變清即可。若仍有腥味可重復(fù)此步驟，但不宜超過三次避免肉質(zhì)變酸。

三、流水沖洗

將處理過的羊肚置于流動(dòng)水下，用手指撐開每個(gè)褶皺部位沖洗。重點(diǎn)沖洗胃壁蜂窩狀結(jié)構(gòu)，水流壓力有助于沖出殘留雜質(zhì)。持續(xù)沖洗15分鐘直至聞不到腥味，最后用涼開水漂洗一次。沖洗時(shí)水溫保持20℃左右，過熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響清潔效果。

四、焯水定型

洗凈的羊肚冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火焯3分鐘。焯水能進(jìn)一步去除異味并使羊肚收縮定型，撈出后立即過冰水保持脆嫩口感。焯水后的羊肚可切片觀察，斷面呈均勻乳白色且無黑點(diǎn)即為達(dá)標(biāo)。

五、后期處理

暫時(shí)不用的羊肚可瀝干水分后抹層薄鹽，用保鮮膜包裹冷藏保存2天。烹飪前再用流水沖洗10分鐘，若制作涼拌菜可加檸檬汁腌制20分鐘。處理工具需用沸水燙洗，避免交叉污染導(dǎo)致異味再生。

羊肚清洗后建議當(dāng)天食用，長(zhǎng)時(shí)間冷藏仍可能產(chǎn)生異味。烹飪時(shí)搭配花椒、山奈等香料能中和殘余腥味，爆炒或涮火鍋等高溫短時(shí)烹調(diào)方式更適合羊肚。定期清理廚房下水道，避免動(dòng)物內(nèi)臟殘留物堆積產(chǎn)生異味。處理過程中佩戴手套可防止手部沾染腥味，操作臺(tái)面及時(shí)用洗潔精擦洗。