干魷魚泡發(fā)后可用流水沖洗、去除軟骨、搓洗表面黏液、浸泡去鹽、剪開清理內(nèi)臟等方法清洗干凈。

1、流水沖洗

將泡發(fā)后的干魷魚置于流動(dòng)清水下反復(fù)沖洗，重點(diǎn)沖刷表面褶皺處。水流能帶走殘留的泥沙和泡發(fā)過(guò)程中溶解的雜質(zhì)，沖洗時(shí)可用手指輕輕搓揉魷魚體表，注意保持水溫不超過(guò)30度以避免肉質(zhì)變硬。

2、去除軟骨

用拇指和食指捏住魷魚筒內(nèi)透明的梭形軟骨兩端，沿身體縱向緩慢抽出。軟骨與肉質(zhì)連接處可能殘留薄膜，需用指甲輕輕刮除。處理頭部時(shí)需翻開腕足基部，清除口腔部位的角質(zhì)顎片。

3、搓洗表面黏液

在魷魚體表撒少量食鹽或面粉，雙手以打圈方式揉搓1-2分鐘。黏液會(huì)與顆粒物結(jié)合脫落，再用冷水沖凈。此法特別適合處理腕足吸盤部位的頑固黏液，揉搓力度需輕柔避免損傷肉質(zhì)。

4、浸泡去鹽

將初步清洗的魷魚放入淡鹽水或淘米水中浸泡15分鐘，水量需完全沒(méi)過(guò)食材。期間可加入少許白醋幫助中和堿性殘留，每5分鐘翻動(dòng)一次使脫鹽均勻，最后用礦泉水漂洗可進(jìn)一步提升口感。

5、剪開清理內(nèi)臟

用廚房剪沿魷魚筒背部中線剪開，露出內(nèi)臟囊后小心剝離。重點(diǎn)清除墨囊、消化腺等深色組織，殘留的生殖腺可用小勺刮凈。處理時(shí)保持刀具與案板干燥，避免墨汁污染魚肉。

清洗后的魷魚建議用廚房紙吸干水分后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。烹飪前可進(jìn)行改刀處理，筒狀部位切麥穗花刀更易入味，腕足切斷后焯水能保持脆嫩。搭配青椒、洋蔥等蔬菜快炒，或用于煲湯時(shí)建議最后放入避免久煮變硬。處理過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)異常氣味或肉質(zhì)糜爛應(yīng)停止食用，海鮮過(guò)敏者需謹(jǐn)慎接觸魷魚黏液。