清洗魷魚須時需先去除表面黏液和內(nèi)臟，再用鹽水或面粉搓洗可有效清潔。魷魚須的清洗方法主要有冷凍后處理、剪開吸盤、鹽水浸泡、面粉揉搓、流水沖洗等步驟。

1、冷凍后處理

新鮮魷魚須可先冷凍半小時，低溫會使表面黏液凝固更易剝離。取出后用刀背輕刮外層薄膜連同黏液一起脫落，注意保持魷魚須完整。此方法能避免生鮮狀態(tài)下手滑難操作的問題。

2、剪開吸盤

用廚房剪刀縱向剪開吸盤部位，暴露內(nèi)部溝槽結(jié)構(gòu)。吸盤內(nèi)常藏匿沙粒和微生物，需用牙刷或小刷子沿紋理反復(fù)刷洗。處理時注意剪至吸盤根部但不要切斷須體。

3、鹽水浸泡

將處理過的魷魚須放入濃度為3%的鹽水中浸泡15分鐘，鹽分能促使殘留雜質(zhì)析出。期間可輕輕攪動使鹽分滲透，鹽水還能幫助去除部分腥味。浸泡后需換清水漂洗兩次。

4、面粉揉搓

瀝干水分的魷魚須撒上干面粉，用手內(nèi)外揉搓3分鐘。面粉顆粒的吸附作用可帶走黏液和雜質(zhì)，揉搓后呈現(xiàn)啞光質(zhì)地即為清潔到位。此步驟建議重復(fù)兩次效果更佳。

5、流水沖洗

最后用流動冷水反復(fù)漂洗，重點沖洗吸盤內(nèi)部和切口處。水流壓力有助于沖走面粉殘留，直至水變清澈無渾濁。沖洗時用手指腹輕搓表面確認無滑膩感。

清洗后的魷魚須應(yīng)呈現(xiàn)乳白色半透明狀，觸感清爽無黏液。建議烹飪前用廚房紙吸干水分，避免爆炒時濺油。若需保存可擦干后冷藏不超過24小時，長時間存儲需冷凍處理。處理過程需保持器具清潔，生熟分開避免交叉污染。對于海鮮過敏人群，建議佩戴手套操作，清洗完畢徹底洗手。選購時選擇眼球清亮、氣味清新的新鮮魷魚，變質(zhì)海鮮即使徹底清洗仍存在食品安全風(fēng)險。