臘肉淋雨后可以用熱風(fēng)吹干，但需控制溫度避免高溫破壞肉質(zhì)。臘肉淋濕后容易滋生細(xì)菌，及時(shí)干燥處理有助于防止變質(zhì)。熱風(fēng)溫度過高可能導(dǎo)致臘肉表面硬化或脂肪氧化，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

臘肉淋濕后水分滲透會(huì)加速微生物繁殖，采用40-50攝氏度的低溫?zé)犸L(fēng)緩慢吹干更為安全。此溫度區(qū)間既能促進(jìn)水分蒸發(fā)，又不會(huì)使蛋白質(zhì)過度變性。操作時(shí)需將臘肉懸掛于通風(fēng)處，保持熱風(fēng)均勻流動(dòng)，避免局部過熱。定期翻動(dòng)臘肉有助于各部位均勻干燥，整個(gè)處理過程建議持續(xù)數(shù)小時(shí)至表面完全干燥。

若使用超過60攝氏度的熱風(fēng)快速烘干，臘肉表層會(huì)形成硬殼阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，可能導(dǎo)致內(nèi)部霉變。高溫還會(huì)加速脂肪氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味并破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。工業(yè)生產(chǎn)中常用熱泵干燥技術(shù)精確控溫，家庭操作難以精準(zhǔn)把握時(shí)可選擇電風(fēng)扇自然風(fēng)干替代。特殊情況下急需快速干燥，可間隔使用熱風(fēng)與冷風(fēng)交替處理。

處理淋雨臘肉時(shí)建議優(yōu)先選擇陰涼通風(fēng)處自然晾干，必要時(shí)輔以低溫?zé)犸L(fēng)。徹底干燥后的臘肉需檢查是否有霉斑或異味，確認(rèn)無異常后方可繼續(xù)懸掛儲(chǔ)存。日常保存臘肉應(yīng)注意防潮防曬，懸掛于溫度15攝氏度以下、濕度低于60%的環(huán)境。若發(fā)現(xiàn)臘肉有粘液滲出或顏色異常，則不宜再食用。