羊肚清洗干凈且去除膻味的關鍵在于分步處理，主要有浸泡去污、翻面清理、焯水去腥、搓洗去膜、白醋中和五個步驟。

1、浸泡去污

將新鮮羊肚放入清水中浸泡2小時，水中可加入少量食鹽或面粉。鹽分能幫助析出血水，面粉可吸附表面黏液和雜質(zhì)。浸泡期間每半小時換水一次，直至水色變清。此步驟能去除約70%的膻味來源。

2、翻面清理

用剪刀剪開羊肚內(nèi)層褶皺，翻轉(zhuǎn)后刮除胃壁殘留的消化液和食物殘渣。重點處理蜂窩狀胃囊部位，此處易藏污納垢。可用鈍刀背輕刮黏膜，但注意保持組織完整避免破損。

3、焯水去腥

冷水下鍋加入姜片、花椒，水溫升至80℃時放入羊肚。待水沸騰后立即撈出，此時羊肚表面會形成白色浮沫。該步驟通過蛋白質(zhì)變性去除腥味物質(zhì)，注意焯水時間不超過3分鐘以防變硬。

4、搓洗去膜

焯水后的羊肚用粗鹽或玉米面反復揉搓，重點處理胃壁褶皺處。鹽粒的摩擦作用可剝離殘留黏膜，玉米面則能吸收油脂。搓洗至表面無滑膩感為止，最后用流水沖洗干凈。

5、白醋中和

用稀釋的白醋水浸泡羊肚15分鐘，醋酸能分解殘留的三甲胺等腥味物質(zhì)。比例按1升水加50毫升醋調(diào)配，浸泡后無需沖洗直接進入烹飪環(huán)節(jié)。該方法尤其適合后續(xù)涼拌或白灼做法。

處理后的羊肚建議當天食用，冷藏保存不超過24小時。烹飪時可搭配陳皮、山楂等酸性食材幫助進一步去膻，燉煮時使用砂鍋能更好保持鮮嫩口感。羊肚富含膠原蛋白和微量元素，但高尿酸人群應控制食用量。定期清理廚房下水道可避免動物內(nèi)臟處理產(chǎn)生的異味滯留。