熟羊肚去味最快的方法是使用白醋或面粉搓洗，配合沸水焯燙。羊肚異味主要來源于殘留脂肪和分泌物，可通過酸性物質(zhì)分解、吸附清潔、高溫殺菌等方式快速去除。

沸水焯燙能有效溶解脂肪并殺菌，將熟羊肚切條后放入沸水中，加入姜片和料酒煮3分鐘撈出。白醋的酸性成分可中和堿性異味，用50毫升白醋混合清水浸泡羊肚10分鐘，搓洗后沖洗干凈。面粉具有強(qiáng)吸附性，將羊肚撒上干面粉反復(fù)揉搓5分鐘，面粉變黑后沖洗即可。小蘇打溶液浸泡能分解蛋白質(zhì)異味，500毫升溫水加10克小蘇打浸泡20分鐘。茶葉水中的茶多酚可去腥，用濃茶水浸泡15分鐘再沖洗。

特殊情況下，若羊肚存放時(shí)間較長或已變質(zhì)，單純?nèi)ノ犊赡軣o法完全消除異味。這類羊肚表面會發(fā)黏或顏色暗沉，需用5%鹽水浸泡30分鐘殺菌，配合檸檬汁搓洗。工業(yè)雙氧水雖能快速去味，但殘留風(fēng)險(xiǎn)高，家庭處理不建議使用。

處理后的熟羊肚可冷藏保存2天，建議用花椒水或鹵汁二次烹煮增強(qiáng)風(fēng)味。日常選購時(shí)注意選擇色澤粉紅、彈性好的新鮮羊肚，冷凍羊肚需徹底解凍后再處理。烹飪前用流水沖洗內(nèi)壁褶皺，搭配蔥姜蒜等香辛料可進(jìn)一步壓制異味，脾胃虛弱者應(yīng)控制食用量。