自己制作的臘肉在常溫下通?？杀４?-2個(gè)月，冷藏可延長(zhǎng)至3-6個(gè)月，冷凍保存可達(dá)1年左右。實(shí)際保存時(shí)間受環(huán)境濕度、鹽分含量、包裝方式、儲(chǔ)存溫度、防腐措施等因素影響。

臘肉在干燥通風(fēng)條件下保存時(shí)間較長(zhǎng)，鹽分含量高的臘肉抑菌效果更好，可延緩變質(zhì)。傳統(tǒng)煙熏工藝制作的臘肉因含酚類物質(zhì)，防腐能力更強(qiáng)。若臘肉表面出現(xiàn)霉斑、酸臭味或發(fā)黏，需立即丟棄。儲(chǔ)存時(shí)建議用透氣紗布包裹懸掛，避免陽(yáng)光直射的陰涼處，或真空密封后冷藏冷凍。南方潮濕環(huán)境需縮短常溫保存時(shí)間，可定期用白酒擦拭表面殺菌。

臘肉若未充分風(fēng)干或鹽分不足，可能僅能保存半個(gè)月左右。使用真空包裝并添加食品干燥劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期，但開(kāi)封后需盡快食用。臘肉脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生哈喇味，雖不影響安全但口感變差。長(zhǎng)期冷凍的臘肉建議分塊包裝，避免反復(fù)解凍。食用前需充分蒸煮殺菌，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。