熏好的臘肉通過干燥密封、冷藏冷凍、真空包裝、懸掛通風(fēng)、定期檢查等方式可長期保存不變質(zhì)。

一、干燥密封

臘肉需徹底晾干表面水分后裝入陶瓷罐或玻璃容器，容器底部鋪一層生石灰或食品干燥劑吸收潮氣。密封前用高度白酒擦拭臘肉表面殺菌，容器口覆蓋保鮮膜再蓋緊蓋子，放置于陰涼避光處。此方法適合短期保存，需每隔半月檢查容器內(nèi)濕度。

二、冷藏冷凍

將臘肉切成食用分量用保鮮膜包裹兩層，外層套密封袋排出空氣后放入冰箱冷藏層，溫度控制在0-4度可保存三個月。若需更長期保存，需用鋁箔紙包裹后放入冷凍層，零下18度環(huán)境可存放一年，解凍時需提前12小時轉(zhuǎn)移至冷藏層緩慢化凍。

三、真空包裝

使用食品級真空機抽盡包裝袋內(nèi)空氣，真空狀態(tài)能隔絕氧氣和微生物。包裝前需將臘肉表面油脂擦拭干凈，每袋建議裝入單次食用量避免反復(fù)開封。真空包裝的臘肉冷藏可保存半年，冷凍保存期可達兩年，開封后需盡快食用完畢。

四、懸掛通風(fēng)

在濕度低于60%的通風(fēng)環(huán)境中，可用棉繩穿掛臘肉懸空放置，保持間距避免相互接觸。每日開窗通風(fēng)2-3小時，梅雨季節(jié)需配合電風(fēng)扇增強空氣流動。此方法適合氣候干燥地區(qū)，需每周翻轉(zhuǎn)臘肉并檢查是否有霉斑出現(xiàn)。

五、定期檢查

無論采用何種保存方式，每月需檢查臘肉表面是否發(fā)黏、變色或出現(xiàn)白色霉點。輕微霉變可用高度白酒擦洗后晾曬，若內(nèi)部肉質(zhì)松軟或有酸腐味則需丟棄。長期保存的臘肉建議每季度高溫蒸煮一次，冷卻晾干后再繼續(xù)存放。

保存臘肉時需避免使用塑料袋直接包裹，塑料材質(zhì)易使臘肉產(chǎn)生哈喇味。傳統(tǒng)方法可用稻草或棕葉分層包裹，既能透氣又可吸收多余油脂。食用前建議先蒸煮15分鐘殺菌，切片后若暫時不吃可涂抹茶油防止氧化。注意臘肉含鹽量高，高血壓患者應(yīng)控制食用量，建議每次不超過100克，搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。