清燉雞想要更香，可以放入生姜、大蔥、料酒、枸杞和紅棗等調(diào)料。這些調(diào)料不僅能去腥增香，還能提升湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、生姜

生姜是清燉雞必不可少的調(diào)料，具有去腥增香的作用。生姜中的姜辣素能有效中和雞肉的腥味，同時(shí)賦予湯汁淡淡的辛辣感。燉煮時(shí)建議使用老姜，切片或拍松后放入，這樣更容易釋放味道。生姜還有助于促進(jìn)血液循環(huán)，適合秋冬季節(jié)食用。

2、大蔥

大蔥能為清燉雞增添清甜香氣。蔥白部分含有豐富的揮發(fā)性物質(zhì)，在燉煮過(guò)程中會(huì)逐漸釋放芳香成分。建議將大蔥切成段，在燉煮后期加入，避免煮得過(guò)爛影響口感。大蔥還具有殺菌作用，與生姜搭配能更好去除雞肉的異味。

3、料酒

料酒是去腥提鮮的關(guān)鍵調(diào)料。在燉雞前可以用料酒腌制雞肉，燉煮時(shí)再加入適量料酒。酒精在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)，帶走腥味物質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)雞肉中鮮味物質(zhì)的釋放。選擇品質(zhì)好的黃酒效果更佳，但用量不宜過(guò)多，以免掩蓋雞肉本味。

4、枸杞

枸杞能為清燉雞增添甘甜滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。枸杞含有豐富的枸杞多糖和胡蘿卜素，在燉煮過(guò)程中會(huì)釋放到湯中。建議在燉煮最后10分鐘加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。枸杞的加入還能讓湯色更加誘人，適合體質(zhì)虛弱者食用。

5、紅棗

紅棗可以提升清燉雞的香甜口感。紅棗含有多種糖類(lèi)和有機(jī)酸，能與雞肉中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味物質(zhì)。燉煮前可將紅棗去核，這樣更易入味。紅棗還有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，特別適合女性和體虛者食用。

清燉雞時(shí)要注意火候控制，先用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能讓調(diào)料的味道充分融入湯中。燉煮時(shí)間以1-1.5小時(shí)為宜，雞肉會(huì)更軟爛入味。食用前可根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽調(diào)味，但不宜過(guò)早加鹽以免影響肉質(zhì)。清燉雞最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放過(guò)久會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配新鮮蔬菜食用更健康，如胡蘿卜、玉米等，能增加膳食纖維攝入。體質(zhì)虛寒者可適量增加生姜用量，體質(zhì)燥熱者則可減少辛辣調(diào)料的用量。