適合制作菜板的木材需具備硬度適中、抗菌性強、耐腐蝕等特點，常見選擇有銀杏木、烏檀木、橄欖木、蜆木、橡膠木。

1、銀杏木：

銀杏木質(zhì)地細密且富含銀杏酸，天然抗菌性能突出，長期使用不易開裂。新購銀杏木菜板需用鹽水浸泡24小時，陰干后涂抹食用油養(yǎng)護，日常使用后需立起晾干避免積水滋生細菌。

2、烏檀木：

非洲進口烏檀木密度高達1.3g/cm3，天然防霉特性顯著，但需注意其硬度較高可能加速刀具磨損。初次使用前需用熱水反復(fù)燙洗去除木屑，每月用檸檬汁擦拭可保持表面清潔。

3、橄欖木：

地中海橄欖木含天然橄欖油成分，自愈性強能減少刀痕留存，適合處理熟食。使用前需用粗鹽打磨表面，避免長時間浸泡導(dǎo)致變形，定期涂抹食用級蜂蠟可延長使用壽命。

4、蜆木：

東南亞蜆木纖維交錯形成天然防潮層，吸水率僅為普通木材1/3，但重量較大不便挪動。新板需用米糠油反復(fù)擦拭至不再吸收，切割海鮮后建議立即用白醋消毒。

5、橡膠木：

東南亞橡膠木性價比高，含天然乳膠能抑制大腸桿菌，但需選擇脫糖處理工藝到位的產(chǎn)品。使用前需沸水煮20分鐘殺菌，避免高溫暴曬導(dǎo)致膠質(zhì)滲出。

日常養(yǎng)護可將核桃仁搗碎涂抹木縫填補細微裂紋，每周用粗鹽+檸檬片摩擦去味。竹制菜板雖常見但易藏菌，硬楓木需頻繁保養(yǎng)，塑料菜板高溫易變形釋放有害物質(zhì)。建議生熟食分板使用，處理肉類后立即用60℃熱水沖洗，木質(zhì)菜板使用1-2年后建議刨去表層1-2毫米徹底翻新。橄欖油、蜂蠟、椰子油都是安全的養(yǎng)護材料，礦物油可能造成污染需避免。