砧板發(fā)霉可能滋生黃曲霉菌等有害物質(zhì)，引發(fā)食物污染、腸胃不適或過(guò)敏反應(yīng)，需及時(shí)清潔消毒或更換。

1、霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)：

木質(zhì)或竹制砧板發(fā)霉后易產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫也難以分解。長(zhǎng)期接觸可能損傷肝臟，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。處理方法包括用白醋浸泡30分鐘后刷洗，或使用5%小蘇打溶液煮沸消毒，嚴(yán)重霉斑建議直接廢棄。

2、細(xì)菌交叉污染：

霉菌縫隙中常伴隨大腸桿菌、沙門氏菌等病原體。切食生冷食材時(shí)可能導(dǎo)致腹瀉嘔吐。每周用75%酒精噴灑靜置10分鐘，或紫外線消毒柜處理20分鐘可有效殺菌，處理后的砧板需徹底晾干。

3、過(guò)敏原產(chǎn)生：

霉變釋放的孢子可能引發(fā)呼吸道過(guò)敏或皮膚瘙癢。出現(xiàn)打噴嚏、皮疹等癥狀時(shí)應(yīng)停用發(fā)霉砧板。輕度過(guò)敏可口服氯雷他定，局部涂抹氫化可的松軟膏，嚴(yán)重者需就醫(yī)。

4、材質(zhì)加速老化：

霉菌分解木質(zhì)纖維素會(huì)降低砧板強(qiáng)度，產(chǎn)生更多藏污溝壑。塑料砧板出現(xiàn)黑斑說(shuō)明已形成微裂紋。建議每3個(gè)月檢查一次，木質(zhì)砧板可定期涂抹礦物油養(yǎng)護(hù)，PE材質(zhì)砧板出現(xiàn)變色立即更換。

5、食物異味殘留：

霉味會(huì)滲入食材影響口感，尤其酸性食物更易吸附異味。臨時(shí)處理可用檸檬汁加粗鹽摩擦表面，或咖啡渣吸附除味。長(zhǎng)期使用的砧板建議生熟分開(kāi)，海鮮類專用砧板需單獨(dú)配置。

日常維護(hù)需保持砧板干燥直立存放，每周用食用油養(yǎng)護(hù)木質(zhì)砧板可延緩霉變。推薦使用抗菌材質(zhì)砧板如稻殼纖維或銀離子塑料，處理霉變砧板時(shí)戴手套口罩。生食建議使用不銹鋼砧板，熟食選用密胺材質(zhì)，霉變超過(guò)砧板面積1/3或出現(xiàn)黑色菌絲必須更換。廚房濕度超過(guò)60%時(shí)應(yīng)使用除濕機(jī)，砧板消毒后需充分晾曬6小時(shí)以上。