若發(fā)芽的紅薯沒(méi)有異味，去掉發(fā)芽部分是可以食用的，如若發(fā)芽的紅薯出現(xiàn)變色異味，不建議食用，會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，如果食用發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)身體不適，及時(shí)就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行治療。

一、能

發(fā)芽的紅薯在食用前需要仔細(xì)評(píng)估。雖然紅薯發(fā)芽后部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少，并且可能會(huì)產(chǎn)生一些生物活性物質(zhì)，但如果紅薯沒(méi)有霉變、變色或者有異味，一般來(lái)說(shuō)，去掉發(fā)芽部分后，剩余的部分是可以食用的。但食用發(fā)芽紅薯時(shí)要注意量，避免過(guò)量攝入可能存在的生物毒素。

二、不能

發(fā)芽的紅薯通常不建議食用。當(dāng)紅薯發(fā)芽時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如生物堿和毒素。發(fā)芽紅薯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。如果紅薯出現(xiàn)霉變、變色或異味，這通常是微生物污染的跡象，這時(shí)應(yīng)立即丟棄，以免引起食物中毒。為了安全起見(jiàn)，建議在購(gòu)買紅薯時(shí)選擇新鮮、無(wú)損傷的，并妥善儲(chǔ)存以避免發(fā)芽。

在日常生活中，注意食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康是非常重要的。購(gòu)買新鮮、無(wú)損傷的食物，合理儲(chǔ)存，遵循食品安全規(guī)范，可以有效預(yù)防食物中毒和保障營(yíng)養(yǎng)攝入。