蔬菜有很多種類，比如小白菜，生菜，西紅柿，辣椒，西蘭花等食物，不同種類的蔬菜有不同的營養(yǎng)成分，人體每天需要補(bǔ)充各種維生素，蔬菜就是富含各種維生素的食物，蔬菜的做法也比較多，可以滿足人們各種口味。各種蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些?接下來我們來看看吧。

一.青菜

青菜，也叫小白菜。青菜富含維生素和礦物質(zhì)，還有大量的粗纖維。多吃青菜可以補(bǔ)充身體所需要的維生素和礦物質(zhì)。

二.西蘭花

西蘭花清熱解渴潤肺止咳，含有多種維生素和蛋白質(zhì)，常吃可以增強(qiáng)免疫力。

三.西洋菜

西洋菜富含多種維生素，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)等。青少年可多吃，可以提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

四.菠菜

菠菜通腸導(dǎo)便，促進(jìn)生長發(fā)育，增進(jìn)健康，電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜，糖尿病人經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

五.南瓜

南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。促進(jìn)生長發(fā)育

六.白蘿卜

增強(qiáng)免疫功能，蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。幫助消化，幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

七.蔬菜各部營養(yǎng)

1.蔬菜葉是“營養(yǎng)寶庫“芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松，缺鐵性貧血群的好食材。芹菜葉還能補(bǔ)充維C維E等維生素。在烹芹菜時，建議不要摘掉芹菜葉，應(yīng)洗凈整株烹飪。

2.白菜葉外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高幾倍，維生素C含量也高幾倍，即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤青菜。活用綠葉做湯，做餡。

3.蔬菜根幫助排毒

豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分不是白嫩的菜柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素含量最高的地方。費時費力的掐菜，實在得不償失。