桂林米粉也是經(jīng)常分布在大街小巷的一種傳統(tǒng)小吃，去到桂林地區(qū)，當然不能夠錯過對桂林米粉的嘗試，因為桂林米粉是代表桂林地區(qū)的一個獨具代表性的美食。但是吃過桂林米粉的人就應(yīng)該知道，每一個地區(qū)的桂林米粉的口感都不一樣，以至于讓大多數(shù)人都非常疑惑，桂林米粉到底會具有幾種口感？

　　鹵菜粉：最典型的桂林米粉。

　　吃法一：吃時先將米粉冒（燙）好，然后放至碗里，加上香油、鹵水、炸花生米或黃豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒醬、蔥花、鍋燒（豬肉）、叉燒（牛肉）、牛舌頭、牛肝等，然后再加上高湯，將碗內(nèi)的米粉和配料混起來吃，口味極好。

　　吃法二：如吃法一操作，但是不放高湯，而是拌在一起吃完后再放，吃完后再盛點湯來喝。

　　湯粉：也稱三鮮粉，用豬小腸、豬肝、豬精肉煮湯，湯極鮮甜，吃時將米粉燙好放在碗內(nèi)，舀上一瓢混著三鮮固體的肉湯，倒入碗內(nèi)，再灑上點蔥花，味極鮮美。

　　炒粉：炒粉很簡單，即將米粉或切粉放入油鍋里翻炒，加上佐料尤其是鹵水，然后還可加肉片、菜花，炒好后用碟盛上，米粉光澤鮮亮，吊人胃口。

　　桂林鄉(xiāng)下的米粉：將米粉從水中撈出，放在笊籬內(nèi)入開水鍋燙，燙熟后裝碗，然后倒入肉湯，肉湯里即含有鹵水，所以吃起來仍不失鹵水的香味。

　　馬肉米粉：馬肉米粉將繞成小團的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用。