經常喝酸奶的人會注意到包裝上的說明，酸奶應該存放在2~6攝氏度。但記者在北京的幾家超市發(fā)現(xiàn)，并非所有的酸奶都存放在冰箱里，很多酸奶都放在冰箱外面。特別是在節(jié)日期間，一些超市甚至把一盒酸奶捆起來，裝在透明包裝袋里，在冰箱外出售。

　　毫無疑問，放在冰箱外的酸奶的溫度已經超過6攝氏度。那么，如果酸奶的溫度高于酸奶的保存溫度，酸奶的營養(yǎng)會受到影響嗎？

　　酸奶的主要成分是活性乳酸菌，能防止蛋白質發(fā)酵，減少腸道氣體產生，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸菌在0.4℃的環(huán)境中存活時間是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖和死亡。此時，乳酸菌飲料將成為無活菌的酸性乳制品，其營養(yǎng)價值將大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，必須在2~6℃下保存，否則容易變質。

　　這樣，超市冷藏室外儲存的酸奶不具備2~6C的冷藏條件，其口感和營養(yǎng)價值無法保證。因此，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，還要看“溫度”。

　　喝酸奶時，要注意兩點：第一，避免空腹喝酸奶?？崭购人崮虝魅踅】倒δ?，而飯后兩小時喝酸奶有更好的健康功能。其次，酸奶不應該加熱。加熱后，不僅酸奶的獨特風味消失，而且有益細菌也被殺死，營養(yǎng)價值大大降低。