冬筍和春筍可通過生長(zhǎng)季節(jié)、外形特征、口感差異、營(yíng)養(yǎng)成分、食用方式五個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分。

一、生長(zhǎng)季節(jié)

冬筍是毛竹冬季在地下莖上萌發(fā)的嫩芽，每年11月至次年2月采收。春筍則是春季破土而出的新生竹筍，集中在3-5月上市。兩者生長(zhǎng)周期存在明顯季節(jié)性差異，冬筍需在未出土前挖掘，春筍則需待其冒尖后采摘。

二、外形特征

冬筍外形粗短敦實(shí)，基部較圓鈍，筍殼呈黃褐色且包裹緊密。春筍體型細(xì)長(zhǎng)挺拔，頂端尖銳，筍殼多為淡黃色或淺綠色，外層有明顯縱向紋理。冬筍單體重約200-500克，春筍普遍較輕且長(zhǎng)度可達(dá)30厘米以上。

三、口感差異

冬筍肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，纖維細(xì)膩，煮熟后呈現(xiàn)糯性口感且?guī)в械鹞?。春筍纖維相對(duì)粗硬，口感爽脆多汁，但靠近根部的節(jié)段容易發(fā)澀，通常需要焯水處理去除草酸。

四、營(yíng)養(yǎng)成分

冬筍含有更高比例的淀粉和可溶性膳食纖維，熱量略高于春筍。春筍水分含量超過90%，鉀元素和維生素C更豐富，但粗纖維含量較高。兩者均屬低脂肪高蛋白食材，冬筍更適合燉煮，春筍更適宜快炒。

五、食用方式

冬筍因質(zhì)地致密需長(zhǎng)時(shí)間烹制，常用來制作油燜冬筍或煲湯。春筍適合涼拌、清炒等快速烹飪方式，經(jīng)典做法有腌篤鮮、春筍炒肉。冬筍去皮后可直接使用，春筍通常需要切除底部老化部分并縱向剖開處理。

挑選冬筍時(shí)應(yīng)選擇筍殼濕潤(rùn)無黑斑、基部切口新鮮的個(gè)體，春筍則以筍尖未開傘者為佳。儲(chǔ)存時(shí)冬筍可帶殼冷藏保存較長(zhǎng)時(shí)間，春筍建議盡快食用或焯水冷凍。兩種竹筍均含有較多難消化纖維，胃腸功能較弱者需控制食用量，過敏體質(zhì)人群首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。日常烹飪前建議將竹筍充分焯水，既能提升口感也有助于去除部分生物堿。