清洗肥腸又快又干凈的關(guān)鍵在于預(yù)處理和分步操作，主要有面粉搓洗、白醋浸泡、翻面去脂、流水沖洗、焯水去腥五個(gè)步驟。

1、面粉搓洗

將肥腸表面撒上干面粉，用手反復(fù)揉搓3-5分鐘。面粉的吸附力能有效帶走黏液和雜質(zhì)，揉搓時(shí)注意褶皺處的重點(diǎn)清潔。揉搓后用清水沖掉面粉，此時(shí)大部分表面污物已被清除。

2、白醋浸泡

用清水稀釋白醋后將肥腸浸泡10分鐘，醋酸的弱酸性可分解殘留油脂并殺菌。浸泡時(shí)水溫保持常溫即可，濃度過(guò)高可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。此步驟能軟化頑固污漬便于后續(xù)處理。

3、翻面去脂

將肥腸一端翻出內(nèi)壁，用剪刀沿腸系膜剪除白色脂肪層。保留少量脂肪可維持口感，但過(guò)量脂肪會(huì)產(chǎn)生腥味。處理時(shí)注意保持腸體完整，避免剪破影響后續(xù)烹飪。

4、流水沖洗

翻回正面的肥腸用流動(dòng)清水沖洗3分鐘，重點(diǎn)沖洗內(nèi)壁褶皺。水流壓力有助于沖走殘留物，可配合手指輕刮內(nèi)壁。此步驟能清除面粉殘?jiān)退缮⒅绢w粒。

5、焯水去腥

冷水下鍋加姜片料酒，放入肥腸煮沸后立即撈出。焯水時(shí)間不超過(guò)1分鐘，過(guò)度加熱會(huì)影響口感。焯煮可進(jìn)一步去除血沫和異味，使肥腸達(dá)到烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

清洗后的肥腸應(yīng)盡快烹飪或冷凍保存，避免反復(fù)解凍。日常處理時(shí)可佩戴食品級(jí)手套防止手部沾染異味，使用專(zhuān)用廚具避免交叉污染。選擇新鮮肥腸時(shí)注意觀察色澤是否均勻、觸感是否彈性，變質(zhì)肥腸會(huì)出現(xiàn)發(fā)黏或暗斑。烹飪前可再用鹽水浸泡10分鐘提升潔凈度，但不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗以免破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。