清洗肥腸時可通過浸泡去污、面粉搓洗、白醋中和、焯水去腥、二次清理等步驟徹底去除異味。

1、浸泡去污

將肥腸放入清水中浸泡半小時以上，水中可加入少量食鹽或食用堿幫助溶解表面黏液。浸泡過程中可輕輕揉搓肥腸外壁，使血水和雜質充分滲出。若肥腸異味較重，可延長浸泡時間至兩小時，期間換水兩到三次。

2、面粉搓洗

瀝干水分后撒上面粉均勻揉搓內外壁，面粉的吸附作用能帶走油脂和殘留雜質。重點搓洗肥腸內壁褶皺處，此處易藏匿污垢。揉搓三到五分鐘后再用流水沖洗，直至洗出的水變清澈為止。

3、白醋中和

用白醋與水按1：3比例調配溶液，將肥腸浸泡十分鐘。醋酸能分解脂肪并中和堿性異味，對去除腥膻味效果顯著。處理帶油脂較多的腸頭部位時，可適當增加白醋濃度或延長浸泡時間。

4、焯水去腥

冷水下鍋加入姜片、料酒，大火煮沸后轉小火焯燙三分鐘。焯水能使殘留異味物質隨蒸汽揮發(fā)，同時收緊腸衣便于后續(xù)處理。注意焯水時間不宜過長，避免肥腸口感變硬。焯好后立即過冷水保持彈性。

5、二次清理

將肥腸內壁外翻，用刀背刮除多余脂肪和黏膜層。檢查是否有未清理干凈的淋巴組織，這些部位是異味主要來源。最后用流水反復沖洗內外壁，確保無任何雜質殘留即可用于烹飪。

處理后的肥腸可冷藏保存兩天，建議盡快食用保證新鮮度。烹飪前可用姜蔥、料酒等調料進一步去腥，爆炒時高溫能徹底消除殘余異味。選擇新鮮肥腸異味較輕，購買時注意觀察顏色是否粉潤、表面是否光滑無破損。定期清理廚房下水管道，避免交叉污染產(chǎn)生異味。處理生鮮食材后要用肥皂徹底洗手，生熟食砧板需嚴格分開使用。