煮海鮮常用的調(diào)料有生姜、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉。這些調(diào)料能去腥增鮮，提升海鮮的天然風味。

1、生姜

生姜是煮制海鮮時不可或缺的調(diào)料，具有強烈的去腥作用。新鮮生姜切片或拍碎后與海鮮同煮，能有效中和海鮮中的腥味物質(zhì)。生姜還能促進血液循環(huán)，幫助身體吸收海鮮中的營養(yǎng)成分。煮貝類或魚類時，生姜可以緩解海鮮的寒性，適合體質(zhì)偏寒的人群食用。

2、蔥

蔥段或蔥花能為海鮮湯底增添清香，特別適合煮制蝦蟹類海鮮。蔥含有揮發(fā)性硫化物，具有殺菌作用，能消除海鮮可能攜帶的微生物。蔥白部分味道較溫和，適合長時間燉煮；蔥綠部分香氣濃郁，適合在出鍋前加入提香。煮制清蒸海鮮時，蔥絲常作為裝飾和調(diào)味雙重用途。

3、料酒

料酒能有效分解海鮮中的三甲胺等腥味物質(zhì)，使海鮮味道更加鮮美。黃酒或花雕酒都是不錯的選擇，酒精在加熱過程中會揮發(fā)，只留下醇厚的香氣。煮制前可用料酒腌制海鮮，或在烹飪過程中沿鍋邊淋入。注意料酒用量不宜過多，以免掩蓋海鮮本身的鮮甜。

4、鹽

鹽是調(diào)味的基礎，能突出海鮮的天然鮮味。煮制海鮮時應在最后階段加鹽，避免過早加鹽導致海鮮肉質(zhì)變硬。海鹽或巖鹽比精制鹽更適合搭配海鮮，能帶來更豐富的礦物質(zhì)風味。對于本身咸度較高的海產(chǎn)品如蛤蜊，可以適當減少鹽的用量。

5、白胡椒粉

白胡椒粉能為海鮮湯品增添溫和的辛香，同時不會影響湯色。相比黑胡椒，白胡椒味道更細膩，適合搭配清淡的海鮮料理。白胡椒還有暖胃作用，能平衡海鮮的寒涼特性。使用時可在出鍋前撒入，或與其它調(diào)料一起放入湯中熬煮。

煮海鮮時要注意調(diào)料的使用順序和搭配，生姜和蔥可先下鍋爆香，料酒在烹飪中途加入，鹽和白胡椒最后調(diào)味。不同種類的海鮮適合不同的調(diào)料組合，如貝類適合清淡的姜蔥調(diào)味，魚類可搭配稍重的料酒和胡椒。新鮮的海鮮本身味道鮮美，調(diào)料只需適量輔助，避免喧賓奪主。同時要注意海鮮的新鮮程度，變質(zhì)海鮮即使加入再多調(diào)料也難以掩蓋異味。對于海鮮過敏人群，食用前應確認調(diào)料中不含過敏原。