調(diào)料放久了是否能用需根據(jù)種類(lèi)和保存狀態(tài)判斷，未變質(zhì)、未受潮的干燥調(diào)料通?？衫^續(xù)使用，而油脂類(lèi)或含水分調(diào)料易變質(zhì)需謹(jǐn)慎。

干燥的粉狀調(diào)料如鹽、糖、胡椒粉等化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在密封避光條件下可長(zhǎng)期保存。這類(lèi)調(diào)料若外觀無(wú)結(jié)塊、顏色氣味正常，即使超過(guò)包裝標(biāo)注的保質(zhì)期仍可安全使用。但開(kāi)封后接觸空氣可能吸潮結(jié)塊，建議用干燥勺子取用并盡快密封。顆粒完整的香料如八角、桂皮等植物性調(diào)料，香味會(huì)隨時(shí)間揮發(fā)，存放超過(guò)一年后風(fēng)味減弱，但不影響安全性。

含油脂或水分的調(diào)料如辣椒醬、豆瓣醬、蠔油等容易滋生霉菌。這類(lèi)調(diào)料開(kāi)封后需冷藏，若出現(xiàn)分層、變色、異味或瓶蓋脹氣應(yīng)立即丟棄。醬油、醋等發(fā)酵調(diào)料雖含防腐成分，但長(zhǎng)期存放可能產(chǎn)生沉淀或風(fēng)味變化，建議半年內(nèi)用完?；ń贰⒆稳坏群瑩]發(fā)性油脂的香料，存放超過(guò)半年后香氣顯著流失，雖可食用但調(diào)味效果大打折扣。

建議定期檢查調(diào)料狀態(tài)，干燥調(diào)料可分裝到小容器減少開(kāi)封次數(shù)，液態(tài)調(diào)料用后擦凈瓶口殘留。廚房高溫高濕環(huán)境會(huì)加速調(diào)料變質(zhì)，最好存放在陰涼干燥的櫥柜中。對(duì)于價(jià)值較高的香料如藏紅花、香草莢，可密封后冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。若發(fā)現(xiàn)調(diào)料蟲(chóng)蛀或霉變，即使少量也應(yīng)整瓶丟棄，避免污染其他食材。