煲湯的浮沫一般不建議直接飲用。浮沫主要由肉類中的血水、脂肪和雜質(zhì)組成，可能影響口感和健康。

肉類在加熱過程中會析出血水和蛋白質(zhì)，形成灰白色或深褐色浮沫。這些浮沫含有部分腥味物質(zhì)和微小雜質(zhì)，直接飲用可能帶來不適口感。新鮮肉類焯水后產(chǎn)生的初期浮沫雜質(zhì)較多，建議用勺子撇除。持續(xù)燉煮過程中產(chǎn)生的少量白色泡沫多為可溶性蛋白質(zhì)，對健康無直接危害，但可能使湯色渾濁。

部分特殊湯品如鯽魚湯、骨頭湯的乳白色浮沫，實則是脂肪和蛋白質(zhì)的乳化產(chǎn)物。這類浮沫雖不含有害物質(zhì)，但脂肪含量較高，心血管疾病或需控制熱量的人群應(yīng)避免攝入。若追求湯品清澈度或低脂飲食，可全程保持小火慢燉并多次撇沫。

燉湯時可先將肉類冷水下鍋焯水，沸騰后撇凈浮沫再換水正式煲湯。使用砂鍋或琺瑯鍋等密封性好的器皿能減少雜質(zhì)翻滾。若想保留湯中營養(yǎng)，可在最后15分鐘加入易熟食材，避免反復(fù)沸騰產(chǎn)生新浮沫。飲用前可用濾網(wǎng)過濾細(xì)小浮渣，搭配白蘿卜、玉米等食材能吸附部分油脂。