蛋黃醬主要由蛋黃、食用油、醋或檸檬汁以及調(diào)味料制成。蛋黃醬的制作原料主要有蛋黃、食用油、酸性液體、調(diào)味料、乳化劑。

1、蛋黃

蛋黃是蛋黃醬的核心成分，富含卵磷脂和脂肪，能夠幫助乳化其他材料。蛋黃中的卵磷脂具有乳化作用，可以將油和水穩(wěn)定混合，形成均勻的醬料。蛋黃還能為蛋黃醬提供濃郁的香味和順滑的口感。

2、食用油

食用油是蛋黃醬的主要液體成分，通常選擇味道較淡的植物油，如大豆油或葵花籽油。油的加入量決定了蛋黃醬的濃稠度，油越多醬料越稠。油與蛋黃充分?jǐn)嚢韬笮纬煞€(wěn)定的乳化狀態(tài)，使醬料質(zhì)地細(xì)膩。

3、酸性液體

醋或檸檬汁等酸性液體可以調(diào)節(jié)蛋黃醬的味道，同時(shí)幫助穩(wěn)定乳化狀態(tài)。酸性成分能夠平衡蛋黃的油膩感，賦予醬料清爽的風(fēng)味。檸檬汁還能防止蛋黃氧化變色，保持醬料的新鮮色澤。

4、調(diào)味料

鹽、糖、芥末等調(diào)味料用于提升蛋黃醬的風(fēng)味層次。鹽可以突出其他材料的味道，糖能中和酸味，芥末則能增添辛辣香氣。不同調(diào)味料的配比變化可以制作出風(fēng)味各異的蛋黃醬。

5、乳化劑

部分商業(yè)生產(chǎn)的蛋黃醬會(huì)添加少量乳化劑來增強(qiáng)穩(wěn)定性。這些食品級(jí)添加劑可以幫助維持醬料的質(zhì)地，防止油水分離。家庭自制時(shí)通常依靠蛋黃的天然乳化能力，無須額外添加。

蛋黃醬的營養(yǎng)價(jià)值較高，但熱量也較為集中，建議適量食用。自制蛋黃醬時(shí)要注意選用新鮮雞蛋，制作過程保持器具清潔，做好的醬料需冷藏保存并盡快食用。蛋黃醬可用于三明治、沙拉等食物的調(diào)味，但高血脂人群應(yīng)注意控制攝入量。存放時(shí)若發(fā)現(xiàn)質(zhì)地改變或產(chǎn)生異味應(yīng)立即丟棄。