春天的時令菜主要有薺菜、香椿、春筍、馬蘭頭、豌豆苗等。這些蔬菜在春季自然成熟，營養(yǎng)豐富且口感鮮嫩，適合搭配多種家常做法。

一、薺菜

薺菜是春季常見的野菜，含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助于促進消化和增強免疫力。薺菜味道清香，適合涼拌、做餡或煮湯。薺菜中的鈣含量較高，對骨骼健康有益。食用前需徹底清洗，避免殘留泥沙。部分人群可能對野菜過敏，初次嘗試應少量食用。

二、香椿

香椿是春季獨有的樹生蔬菜，具有特殊香氣，富含維生素E和抗氧化物質(zhì)。香椿芽可炒蛋、拌豆腐或腌制，但含有微量亞硝酸鹽，建議焯水后食用。香椿有助于改善食欲，但陰虛體質(zhì)者不宜過量。采摘時選擇嫩芽，老葉口感較粗糙。儲存時建議冷藏并盡快食用。

三、春筍

春筍質(zhì)地脆嫩，含有多種氨基酸和鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓。適合油燜、燉湯或炒肉，但草酸含量較高，需焯水去除澀味。春筍膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動，但胃腸功能較弱者應控制攝入量。挑選時選擇短粗飽滿、切口新鮮的筍體。春季雨水多，建議選擇晴天采摘的筍品質(zhì)更佳。

四、馬蘭頭

馬蘭頭具有清熱解毒功效，富含鐵和胡蘿卜素，適合春季養(yǎng)肝。常見做法包括香干拌馬蘭頭、清炒等，略帶苦味可搭配花生碎平衡口感。馬蘭頭性涼，體質(zhì)虛寒者應少量食用。野外采摘需避開污染區(qū)域，市售種植品種更安全。烹飪前揉搓葉片可減輕苦澀感。

五、豌豆苗

豌豆苗是豌豆的嫩梢，蛋白質(zhì)和葉酸含量突出，適合孕婦補充營養(yǎng)?？汕宄?、涮火鍋或做湯，烹飪時間不宜過長以保持脆嫩。豌豆苗含較多嘌呤，痛風患者需謹慎食用。選購時選擇莖細葉小、無黃葉的鮮嫩苗。家庭可水培種植，隨吃隨摘更新鮮。

春季時令蔬菜多屬寒涼性質(zhì)，建議搭配姜、蒜等溫性調(diào)料平衡。不同體質(zhì)人群應根據(jù)自身情況調(diào)整食用量，如陽虛者可減少薺菜、馬蘭頭攝入。烹飪時盡量采用快炒、蒸煮等保留營養(yǎng)的方式，避免長時間高溫處理。時令菜集中上市期較短，可適量焯水冷凍保存延長食用周期。春季氣候多變，適當增加蔬菜攝入有助于增強抵抗力，但需注意食材新鮮度與清潔衛(wèi)生。