冬筍這種食材是有毒的，因?yàn)槎S含有很多的草酸，我們沒有進(jìn)行冬筍的焯水操作，會(huì)導(dǎo)致冬筍的草酸直接進(jìn)入我們的體內(nèi)，從而形成草酸鈣沉淀下來，這是引起腎結(jié)石以及膽結(jié)石的原因，所以大家吃冬筍的時(shí)候要引起重視。冬筍想要去除毒素，我們必須要焯水處理，將草酸進(jìn)行溶于水，然后在清洗干凈冬筍。

　　冬筍有毒嗎？

　　營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因?yàn)椴菟崮苋苡谒^一下熱水，就能去掉60%的草酸。這個(gè)做法對(duì)有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

　　冬筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地?cái)z取草酸，會(huì)引起人體鈣吸收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題。當(dāng)然，大家也不用過于緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā)健康問題。但是，以防萬一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口” 了，而且也方便烹飪。

　　冬筍怎么焯水

　　1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

　　2、開火，鍋里放入適量的水。

　　3、等水有點(diǎn)熱了，放入姜片。

　　4、煮沸后倒入切好的冬筍。

　　5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

　　6、打開鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。

　　（竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起“毒性”，竹筍比豆角厲害多了。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個(gè)人了?！彪m然這個(gè)“如果”并不成立，因?yàn)楹茈y全部釋放，“但是只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了?！彼?，竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。）