夏天，新鮮的水果和蔬菜都集中在市場上，這使得人們經(jīng)常忽視豆類的存在。事實上，許多豆子在夏天成熟，不同種類的豆子營養(yǎng)不同，對夏天的健康有著特殊的作用。

　　毛豆是膳食纖維之王。大豆富含植物蛋白、鉀、鎂和維生素B。值得一提的是，嫩大豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜中纖維的冠軍，有助于控制血糖和血脂。此外，夏天吃大豆可以防止因出汗和食欲不振而引起的營養(yǎng)不良和中暑。毛豆可以直接用皮煮食，也可以油炸，如毛豆炸雞。

　　豌豆提高視力。根據(jù)中國食品成分表，每100克豌豆含有維生素B10.49毫克，是大豆的三倍，在炎熱的天氣出汗會失去部分維生素B，因此豌豆非常適合夏季食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素和葉黃素，對保護視神經(jīng)和改善視力非常有幫助。春天市場上有新鮮的豌豆，現(xiàn)在干豌豆可以用來煮粥或磨成面粉做點心。

　　蕓豆是補鈣的冠軍。每100克帶皮的蕓豆含有349毫克的鈣，幾乎是大豆的兩倍。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量高于紅豆。因此，夏天吃蕓豆是一種很好的礦物質(zhì)補充劑。蕓豆可以煮熟用來做點心，如五香蕓豆，也可以用來燉排骨，既香又膩。

　　蠶豆對大腦有好處。蠶豆營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等健康營養(yǎng)素。它還含有磷脂和膽堿，這是大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分。它能增強記憶力，增強大腦。蠶豆還具有益氣、健脾、祛濕消腫的作用。特別適用于炎熱潮濕的夏季消費。年輕的蠶豆可以直接煮熟和食用，而老蠶豆可以用來做飯和煮粥。

　　綠豆清熱解熱。研究表明，綠豆皮中含有大量的抗氧化成分，如黃酮、單寧、皂苷等。綠豆還含有生物堿、大豆甾醇和大量的膳食纖維。所以夏天吃綠豆可以清熱解毒，緩解中暑。綠豆常被煮粥或湯吃，做綠豆糊也是不錯的選擇。

　　中醫(yī)的角度看，紅豆具有健脾開水、清熱除濕、消腫解毒的作用。夏天，人體容易浮腫，吃紅豆是消腫飲食的好方法?，F(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以和米飯一起煮紅豆飯，也可以作為主食填充，如紅豆醬。