大米是一種基本的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。除碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單質(zhì)含量不高，但因其消費(fèi)量大、營(yíng)養(yǎng)效率高而被稱為“五谷第一”。但是在吃米飯的時(shí)候也要注意一些事情：

　　稻米黃吃或致癌

　　在這兩種情況下，大米都會(huì)變黃。一是水稻本身含水量高，在貯藏過(guò)程中易受島青霉、檸檬青霉、黃青霉等真菌污染。之后，真菌在適宜的條件下大量繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝物，引起水稻黃化。這種米也叫黃米。黃米含有多種毒素，可引起肝病、腎臟和神經(jīng)損傷，具有很強(qiáng)的致癌作用。另外，稻米收獲后，由于多雨天氣，不能及時(shí)烘干。它也會(huì)導(dǎo)致大米在一起存放時(shí)發(fā)黃。這種碾米出來(lái)的黃米也是黃色的，稱為黃米。黃米一般無(wú)毒，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜的條件下容易污染真菌。

　　最好多次購(gòu)買少量大米，存放在干燥通風(fēng)的地方。在北方，大米一般可以儲(chǔ)存3到6個(gè)月，而在南方，儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)3個(gè)月。

　　粗野無(wú)序

　　粒徑越大，消化越慢，糖含量越低。糙米、椰殼、燕麥、玉米渣等口味比較“粗”，可用蒸米飯或粥代替部分米飯，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2，從而有效控制血糖上升的速度。此外，蒸粥或煮粥時(shí)，也可配以紅豆、綠豆、蕓豆、黃豆、花生等豆類和堅(jiān)果。它們能減緩體內(nèi)的糖吸收速度，使血糖上升速度減慢。但是甘薯和土豆會(huì)加速血糖升高的速度，如果加入甘薯和土豆，就有必要相應(yīng)地減少大米的攝入量。需要提醒的是，雜糧和米飯一起煮是不容易的。根據(jù)雜糧種類，可提前2-5小時(shí)將其浸泡在冷水中。

　　嘗試“顏色”

　　最好吃一口米飯和一口湯，以延長(zhǎng)用餐時(shí)間和減慢用餐速度。它能在短時(shí)間內(nèi)避免大量淀粉的攝入，也能防止血糖的快速上升，使胃更舒服。

　　為了增加大米所缺乏的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素，蒸粥或煮粥時(shí)也可以搭配各種顏色的蔬菜，如橙黃胡蘿卜、青菜等，既可以避免血糖的快速上升，又可以豐富營(yíng)養(yǎng)。