炎炎夏日是食物中毒事件高發(fā)的季節(jié)，但只要注意飲食衛(wèi)生，講究科學(xué)進(jìn)餐，就可以輕松避免不必要的麻煩：

　　1.盡量不要在路邊小攤購(gòu)買肉制品尤其是散裝肉制品。

　　以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營(yíng)養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會(huì)更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時(shí)間短，質(zhì)量根本無(wú)法保證。正規(guī)商場(chǎng)或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購(gòu)買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測(cè)，執(zhí)法部門也能查清來(lái)源進(jìn)行補(bǔ)救。

　　2.制作冷拼菜要做到五專：

　　專人、專間、專用工具、專用消毒、專用冷藏。夏天，人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜，這類菜肴看似簡(jiǎn)單實(shí)際上卻極有講究，必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割，蔬菜在制作前必須專門消毒，儲(chǔ)藏時(shí)必須用專門的冷藏設(shè)備。因?yàn)闆霾说奶匦耘c熱菜根本不同，混在一起容易變質(zhì)，而涼菜一般不為人所特別在意，消毒不徹底是常有的事，這就為中毒埋下禍根。

　　3.熱菜一定要煮熟蒸透。

　　這是做菜最基本的道理，但卻最容易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實(shí)是七八成熟時(shí)味道最好，可從科學(xué)的角度而言，則可能對(duì)身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌及去除原有的農(nóng)藥、添加劑等有害含量，才能真正成為可入人口的食物。

　　4.切忌過(guò)度食用冷飲或者熱食后立即冷食。

　　這種不良現(xiàn)象在一些青少年當(dāng)中較常見。有些人在激烈運(yùn)動(dòng)后，毫無(wú)顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習(xí)慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛等癥狀。這些癥狀雖然一般不會(huì)致命，但發(fā)作起來(lái)確實(shí)令患者難以忍受。

　　5.購(gòu)買食品仔細(xì)辨認(rèn)保質(zhì)期

　　選購(gòu)食品時(shí) ,應(yīng)該買安全衛(wèi)生的食品。不在沒有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的地方買盒飯 ,而且不能吃放置時(shí)間超過(guò)四小時(shí)的盒飯。這里要說(shuō)明的是 ,在正規(guī)盒飯批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)買的盒飯 ,應(yīng)該有制作時(shí)間的標(biāo)識(shí) ;集體購(gòu)買的盒飯 ,一般在外包裝箱上也應(yīng)標(biāo)注時(shí)間。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品 ;不吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品 ;不買無(wú)冷藏條件的酸奶。總而言之 ,無(wú)論在何處購(gòu)買的食品 ,都要仔細(xì)辨別出廠日期和有效期 ;不要“糊里糊涂”地吃過(guò)期食品。

　　6.剩飯菜要注意冷藏：

　　日常做飯 ,盡量本著吃多少做多少的原則 ,盡量不剩飯菜 ,尤其是在高溫高濕的夏季 ,食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存 ,而且最好用保鮮膜包好 ,以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。因?yàn)轱埐酥泻幸恍┛梢阅偷蜏氐闹虏【?,往往被人忽略。實(shí)驗(yàn)表明 ,有些食品不可冷凍后再食用 ,如生姜 ,有人以為把姜放在冰箱里冷凍 ,拿出食用時(shí)依然能保持新鮮 ,殊不知 ,受凍的生姜在常溫下化解時(shí) ,會(huì)產(chǎn)生一種致癌物 ,不利于健康。所以 ,一般的蔬菜、水果類食品 ,只需冷藏保鮮即可。

　　7.食用海鮮一定要煮透：

　　夏天 ,海鮮上市 ,鮮美誘人 ,但吃的時(shí)候也不能盲目圖“鮮”。要知道 ,吃了半生不熟的?！磅r” ,美了嘴 ,可苦了腸胃 ,誰(shuí)也不喜歡一晚上奔十幾趟廁所。所以吃海鮮時(shí) ,應(yīng)該煮熟、炒熟或炸透后再吃 ,用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙一類的水產(chǎn)品 ,體腔內(nèi)部存留有霍亂弧菌、甲肝病毒等 ,如果加熱不徹底 ,就會(huì)被人體吸收而致病。

　　8.夏季最佳食品：

　　8.1.最佳調(diào)味品：食醋。酷熱出汗多，多吃點(diǎn)醋，能幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。同時(shí)吃點(diǎn)醋有助于解除疲勞，保持充沛的精力。

　　8.2.最佳蔬菜：苦味菜。夏季氣溫高，濕度大。吃點(diǎn)苦味蔬菜大有裨益，苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜等都是避暑佳品。

　　8.3.最佳湯肴：番茄湯。夏令多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，一舉兩得。

　　8.4.最佳肉食：鴨肉。鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防疾療病。

　　8.5.最佳飲料：熱茶。夏天離不開飲料，首選飲料既非各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶，既解渴又解乏。

　　8.6.苦瓜：有人把西瓜當(dāng)成夏日解暑的珍寶，其實(shí)從理論上說(shuō)最開胃爽口、祛暑清心的瓜類食品卻是苦瓜。我國(guó)民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的經(jīng)驗(yàn)之談。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦、性寒冷、能清熱瀉火?？喙系奈⒖嘧涛叮院竽艽碳と梭w唾液、胃液分泌，使食欲大增，清熱防暑，因此，夏食苦瓜正相宜。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品?？喙吓葜频臎霾瑁嫼笙钼?。

　　二、夏季疾病防治及預(yù)防：

　　夏季是腸道疾病的高發(fā)期，細(xì)菌性食物中毒隨時(shí)會(huì)在我們身邊發(fā)生，該類疾病主要的傳播途徑為糞口傳播，即經(jīng)食物、飲用水、日常生活接觸等，故注意環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，把住“口手兩關(guān)”，是預(yù)防疾病的關(guān)鍵我們?nèi)绻约幼⒁?,是完全可以預(yù)防的：

　　急性胃腸炎多由被細(xì)菌及其毒素或病毒污染的食物引起，致病菌主要為致病性大腸桿菌群、空腸彎曲菌、沙門氏菌等。其媒介食物主要為肉類、蛋類、水產(chǎn)品、涼拌菜等?；颊呖沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

　　細(xì)菌性痢疾是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病。其傳染源是病人和帶菌者，病菌通過(guò)日常生活接觸、食物、水、蠅傳播。由于很少的菌量即可感染本病，因此人與人接觸傳播最為常見。發(fā)病后患者出現(xiàn)畏寒發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、膿血便、里急后重感等。有的病情兇險(xiǎn)，特別是兒童，可出現(xiàn)高熱、驚厥、休克和呼吸衰竭，而此時(shí)腸道癥狀常不明顯，但生理鹽水灌腸液可見大量紅、白細(xì)胞，稱之為中毒型菌痢。細(xì)菌性痢疾的表現(xiàn)輕重不一，易形成慢性化，故要及時(shí)就診。

　　病毒性肝炎甲型肝炎和戊型肝炎病毒主要經(jīng)糞——口途徑傳播，以日常生活中的密切接觸為主要傳播方式。水源污染或生吃水產(chǎn)品可造成局部地區(qū)的爆發(fā)流行?；颊呒毙云鸩?，出現(xiàn)乏力、納差、厭油，皮膚、鞏膜黃染，肝臟腫大、肝功能檢查異常等等。治療上主要是適當(dāng)休息、營(yíng)養(yǎng)、護(hù)肝等。

　　腸道傳染病最重要的防治措施是切斷傳播途徑，防止“病從口入”，須做好以下措施：

　　1.飲用水消毒、安全給水，搞好廚房、食堂與廁所衛(wèi)生，糞便和垃圾的無(wú)害處理，保持室內(nèi)外衛(wèi)生;

　　2.提倡和實(shí)行分餐或用公筷、公勺，公用食具應(yīng)餐餐消毒，經(jīng)消毒的食具應(yīng)防止再污染;

　　3.講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手，不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)與不潔的生冷食品、飲料等。

　　三、夏季防暑常識(shí)：

　　1、少吃多餐：一頓飯吃的東西越多，為了消化這些食物，身體產(chǎn)生代謝熱量也就越多，特別注意少吃高蛋白的食物，它們產(chǎn)生的代謝熱量尤其多;

　　2、吃辛辣食物：醫(yī)生認(rèn)為，盡管大熱天里吃這些東西難以想象，但辛辣食物可以刺激口腔內(nèi)的熱量接收，提高血液循環(huán)，導(dǎo)致大量出汗，這些有助于降低體溫;

　　3、溫水沖澡：最好是用稍低于體溫的溫水沖澡或沐浴，特別是在睡前進(jìn)行;

　　4、多喝水：醫(yī)生建議少飲酒多喝水，因?yàn)榫凭赡軐?dǎo)致身體缺水，礦泉水或低糖汽水是更好的選擇;

　　5、避免劇烈運(yùn)動(dòng)：劇烈活動(dòng)將激活身體能量，增加內(nèi)部溫度;

　　6、使用冰袋：可重復(fù)使用的冰袋是很好的降低皮膚溫度的工具，里面預(yù)充的液體有降溫效果;

　　7、選好枕具：使用羽毛或絨毛枕頭，枕套最好是棉質(zhì)的，合成纖維的枕套會(huì)積累熱量;

　　8、喝菊花茶：菊花茶能夠降溫醒腦;

　　9、涼水沖手腕：每隔幾小時(shí)用自來(lái)水沖手腕5秒，因?yàn)槭滞笫莿?dòng)脈流過(guò)的地方，這樣可降低血液溫度。