鵝鵝鵝，養(yǎng)五臟，一年四季不咳嗽。雖說有點(diǎn)夸張，但是也是有依據(jù)的。俗話說：“天上的鵝肉，地上的驢肉。”鵝肉又稱“世界綠色食品之王”，民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語，足以證明了這點(diǎn)。

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　　1、鵝的價(jià)值

　　鵝是食草動(dòng)物，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量602干焦，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，秋冬吃鵝肉符合這樣的養(yǎng)生觀念。鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

　　2、鵝肉治咳嗽

　　中醫(yī)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也”。意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑都有關(guān)。即心肝脾肺腎五臟功能失常，都能引起咳嗽。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，經(jīng)常吃一點(diǎn)鵝肉，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

　　3、其他功效

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　　《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”正因?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，常食鵝肉湯，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。因?yàn)閾?jù)中醫(yī)理論，糖尿病是由于中焦火旺而致。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風(fēng)”。