一般情況下，香椿到4月下旬就不建議食用了。香椿可食用部分為香椿芽，香椿芽的食用時間在每年四月下旬之前。具體分析如下：

一、不可吃的原因：

四月下旬、谷雨時節(jié)之后，香椿生長時間過長，品質(zhì)老化，味道受損，口味下降，且會有硝酸鹽，可能會導(dǎo)致食物中毒，危害身體健康。

二、可以吃的原因：

1.抗衰老：谷雨時節(jié)之前，香椿中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素E、纖維素、鈣等，富含強(qiáng)氧化性，有抗衰老的作用，建議注重皮膚保養(yǎng)人群適量食用，能使皮膚細(xì)膩有光澤。

2.促進(jìn)食：香椿還含有香椿素芳香族有機(jī)物，可以增加人體食欲，具有健脾開胃的功效，建議食欲不振、厭食的人群適量食用。

3.可排毒：香椿味道苦澀、性溫和，可以利尿解毒，建議泌尿道感染者、腸炎患者適量食用。