花生輕微發(fā)霉洗過(guò)再煮通常不能吃。霉變花生可能含有黃曲霉毒素，高溫烹煮無(wú)法完全破壞其毒性。

花生霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性和肝毒性，耐高溫且不溶于水，常規(guī)清洗和煮沸無(wú)法有效去除。即使肉眼僅觀察到輕微霉斑，毒素可能已滲透至花生內(nèi)部。食用后可能出現(xiàn)急性中毒癥狀如嘔吐、腹痛，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。家庭處理方式如淘洗、暴曬或油炸均不能確保安全性。

個(gè)別情況下，若霉變僅局限于花生外殼且未污染果仁，去除外殼后經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)確認(rèn)無(wú)毒素殘留方可食用。但家庭環(huán)境中難以判斷污染程度，且黃曲霉毒素在280℃以上才會(huì)部分分解，普通烹飪溫度達(dá)不到該標(biāo)準(zhǔn)。誤食霉變花生后出現(xiàn)不適需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能采取洗胃、活性炭吸附等急救措施。

建議選擇干燥完整、無(wú)霉斑異味的花生，開(kāi)封后密封冷藏保存。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)整批丟棄，避免挑選看似完好的部分食用。儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境通風(fēng)干燥，可將花生與食品干燥劑共同存放。若需長(zhǎng)期保存，可煮沸晾干后冷凍，但超過(guò)三個(gè)月仍需檢查是否變質(zhì)。