日本國(guó)立癌癥研究中心發(fā)表一項(xiàng)研究結(jié)果稱，吃魚(yú)能減少患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。該中心對(duì)約9萬(wàn)名45至74歲的男女做了長(zhǎng)達(dá)11年的跟蹤調(diào)查，最終得出上述結(jié)論。研究人員把調(diào)查對(duì)象分成5組，其中，吃富含EpA和DHA這兩種不飽和脂肪酸的魚(yú)最多的那組，與吃得最少的那組相比，得肝癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了36%。

實(shí)驗(yàn)所用的八種魚(yú)是鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、竹莢魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯛魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、鰻魚(yú)。該中心研究部長(zhǎng)津金昌一認(rèn)為，吃魚(yú)之所以能預(yù)防肝癌，主要是由于魚(yú)所含的不飽和脂肪酸能抑制炎癥，可預(yù)防慢性肝炎發(fā)展成肝癌。已經(jīng)感染肝炎病毒者，通過(guò)長(zhǎng)期吃魚(yú)也可以降低肝癌發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)吃魚(yú)可以預(yù)防肝癌，可是在平常飲食中也要注意不要吃那些會(huì)導(dǎo)致肝癌的食物。

1.不酗酒

酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時(shí)間和方式有密切關(guān)系。酒在人體內(nèi)需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對(duì)人體的毒性極大，長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致細(xì)胞的損傷、肝細(xì)胞內(nèi)脂肪沉積、肝細(xì)胞炎癥壞死、纖維結(jié)締組織增生，最終可導(dǎo)致肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?/p>

2.動(dòng)、植物油變質(zhì)后不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過(guò)程加快。因此，動(dòng)植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。

3.發(fā)霉食品，切忌食用

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素的致癌性比公認(rèn)的致癌物亞硝胺類強(qiáng)75倍，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌。致癌所需時(shí)間最短為24周。防備真菌污染食物應(yīng)注重：家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中。發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。