長期吃素一般不會影響身體健康，但需注意營養(yǎng)均衡。素食者可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)素，建議通過合理搭配食物或補充劑滿足需求。

素食者若飲食結(jié)構(gòu)科學，攝入足量豆類、堅果、全谷物及深色蔬菜，通常能維持正常生理功能。豆制品如豆腐、豆?jié){可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，藜麥和鷹嘴豆含豐富氨基酸組合。發(fā)酵食品如納豆或營養(yǎng)酵母有助于補充維生素B12，芝麻和杏仁能增加鈣攝入。定期食用菠菜等富含維生素C的蔬菜可促進非血紅素鐵吸收，搭配柑橘類水果效果更佳。

部分人群長期素食可能出現(xiàn)營養(yǎng)素不足，如孕婦對鐵和葉酸需求增加，兒童青少年生長發(fā)育期需充足蛋白質(zhì)。胃腸功能較弱者可能因高纖維飲食出現(xiàn)腹脹，甲減患者需控制十字花科蔬菜攝入量。嚴格素食者若不補充藻類或強化食品，可能缺乏Omega-3脂肪酸。存在貧血癥狀或代謝性疾病者應定期監(jiān)測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。

建議素食者每周進行食物多樣性記錄，確保攝入20種以上植物性食物，全谷物應占主食總量一半以上?？蛇x用鐵質(zhì)炊具烹調(diào)酸性食物增加鐵含量，浸泡發(fā)芽處理豆類提升礦物質(zhì)利用率。老年素食者需增加陽光照射時間促進維生素D合成，運動后適量補充南瓜籽等富鋅食物。出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀應及時就醫(yī)評估營養(yǎng)狀況，必要時在醫(yī)生指導下使用復合營養(yǎng)素補充劑。