長(zhǎng)期吃素一般不會(huì)影響身體健康，但需注意營(yíng)養(yǎng)均衡。素食者可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，建議通過合理搭配食物或補(bǔ)充劑滿足需求。

素食者若飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)，攝入足量豆類、堅(jiān)果、全谷物及深色蔬菜，通常能維持正常生理功能。豆制品如豆腐、豆?jié){可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，藜麥和鷹嘴豆含豐富氨基酸組合。發(fā)酵食品如納豆或營(yíng)養(yǎng)酵母有助于補(bǔ)充維生素B12，芝麻和杏仁能增加鈣攝入。定期食用菠菜等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，搭配柑橘類水果效果更佳。

部分人群長(zhǎng)期素食可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素不足，如孕婦對(duì)鐵和葉酸需求增加，兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育期需充足蛋白質(zhì)。胃腸功能較弱者可能因高纖維飲食出現(xiàn)腹脹，甲減患者需控制十字花科蔬菜攝入量。嚴(yán)格素食者若不補(bǔ)充藻類或強(qiáng)化食品，可能缺乏Omega-3脂肪酸。存在貧血癥狀或代謝性疾病者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)。

建議素食者每周進(jìn)行食物多樣性記錄，確保攝入20種以上植物性食物，全谷物應(yīng)占主食總量一半以上。可選用鐵質(zhì)炊具烹調(diào)酸性食物增加鐵含量，浸泡發(fā)芽處理豆類提升礦物質(zhì)利用率。老年素食者需增加陽光照射時(shí)間促進(jìn)維生素D合成，運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充南瓜籽等富鋅食物。出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。