常喝的酸奶 你了解多少?
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當(dāng)今社會(huì)酸奶已經(jīng)成為了健康的代名詞,想減肥的人會(huì)選擇喝酸奶,想美白的人也會(huì)選擇喝酸奶。為了順應(yīng)市場(chǎng)需求,商家也制作出各種口味的酸奶。那么對(duì)于經(jīng)常在喝的酸奶,你了解多少呢?
酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會(huì)。那時(shí)羊奶存放時(shí)經(jīng)常會(huì)變質(zhì),這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致,但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進(jìn)入羊奶,使羊奶發(fā)生了變化,變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。
公元前2000多年前,在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來(lái),酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。直到第二次世界大戰(zhàn)以后,酸奶才開(kāi)始風(fēng)靡全世界!
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收,牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果,發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對(duì)乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
千萬(wàn)不要因?yàn)楹人崮痰暮锰幒芏嗑痛罅亢人崮蹋崮桃彩怯幸欢崃康?,喝多了也是?huì)導(dǎo)致肥胖的!
- 上一篇:酸奶減肥中常見(jiàn)的五大誤區(qū)
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