綠豆又被稱為青小豆、植豆、交豆。綠豆為豆科1年生草本植物，原產(chǎn)于我國(guó)、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國(guó)現(xiàn)在產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，1般秋季長(zhǎng)成熟上市。

　　綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠3大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)特別好。

　　綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物、減肥食品。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因?yàn)檫@樣所以，它不但具有良好的吃價(jià)值，還具有特別好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

　　吃功效綠豆味甘、性涼，歸心、胃經(jīng)。具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效。主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

　　綠豆有著減肥的功效，但是并不是任何人都適合吃的。一般人群都可以吃，適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者吃。綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

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