制作菜板最好的實木材料主要有銀杏木、蜆木、鐵木、橄欖木、烏檀木等。這些木材具有硬度適中、抗菌性強、耐腐蝕等特點，適合長期接觸食材且不易滋生細菌。

一、銀杏木

銀杏木質(zhì)地細密均勻，天然含有銀杏酸等抑菌成分。其木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)能自動閉合刀痕，減少污垢殘留，長期使用不易開裂變形。適合處理魚肉等生鮮食材，但需避免高溫暴曬以防油脂滲出。

二、蜆木

蜆木屬于硬木中的輕量級選手，密度適中且富含單寧酸。其獨特的交錯紋理能有效緩沖刀具沖擊，保護刀刃的同時不易留下深刀痕。使用前需用鹽水浸泡兩周以穩(wěn)定木質(zhì)，后期定期涂抹食用油養(yǎng)護。

三、鐵木

產(chǎn)自東南亞的鐵木硬度極高，抗沖擊性能突出。木質(zhì)中含有天然樹脂成分，能形成防水屏障，特別適合高頻次剁砍操作。但重量較大且價格較高，使用中需注意防滑措施。

四、橄欖木

地中海橄欖木具有美麗的天然花紋，木質(zhì)油脂豐富能自動形成保護層。中等硬度兼顧了耐用性和刀具友好性，其抗菌性能經(jīng)歐盟食品安全認證。新購菜板需用橄欖油反復(fù)擦拭至不再吸油為止。

五、烏檀木

非洲烏檀木密度接近石材，幾乎不吸水且耐酸堿腐蝕。深色木質(zhì)能有效掩蓋食材染色，特別適合處理有色蔬果。但過于堅硬的特性可能加速刀具磨損，建議配合專用砧板墊使用。

日常使用實木菜板時，每次使用后應(yīng)立即用硬毛刷清潔表面殘渣，直立放置于通風處陰干。每月用粗鹽配合檸檬片擦拭消毒，定期涂抹食用級礦物油養(yǎng)護。避免長時間浸泡或暴曬，處理生熟食材建議分開使用不同菜板。若出現(xiàn)明顯開裂或霉變，應(yīng)及時更換以確保食品安全。