菜板選擇鐵木或烏金木需根據(jù)使用需求決定，鐵木更適合高頻剁砍，烏金木更適合日常切配。

鐵木密度高且硬度強，長期剁砍不易開裂變形，適合處理骨頭或冷凍食材。表面紋理緊密能減少刀痕殘留，但重量較大且需定期涂油養(yǎng)護。烏金木質地稍軟且彈性好，切菜時手感輕便不傷刀刃，適合處理蔬菜水果等軟質食材。木質含天然抑菌成分，但長期接觸水分可能發(fā)霉，需保持干燥通風。

鐵木菜板可能出現(xiàn)刀痕較深藏污問題，需用鹽?；驒幟识ㄆ谇鍧?。烏金木遇高溫易變形，不宜長時間浸泡或暴曬。兩種木材均需避免使用漂白劑，清潔后立起晾干可延長使用壽命。

無論選擇哪種木質菜板，使用后應及時清理食物殘渣并徹底晾干，每月用食用油涂抹養(yǎng)護可防止干裂。避免將生熟食混用同一面切配，定期用沸水燙洗有助于殺菌。若出現(xiàn)明顯霉斑或裂縫，建議更換新菜板以確保飲食安全。