花椰菜可以冷凍保存，通常能儲(chǔ)存1個(gè)月左右。冷凍保存時(shí)需注意預(yù)處理方式、密封性和溫度穩(wěn)定性等因素。

花椰菜冷凍前需進(jìn)行焯水處理，將洗凈切塊的花椰菜放入沸水中燙1-2分鐘，撈出后立即浸入冰水降溫瀝干。此步驟能破壞氧化酶活性，減少營(yíng)養(yǎng)流失，保持色澤和質(zhì)地。處理后的花椰菜需用廚房紙吸干表面水分，分裝至密封袋中排出空氣，標(biāo)注日期后放入零下18攝氏度的冷凍室。

若未經(jīng)焯水直接冷凍，花椰菜易出現(xiàn)凍傷變質(zhì)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被冰晶破壞導(dǎo)致口感綿軟，且維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失加快。冷凍超過3個(gè)月的花椰菜雖不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但質(zhì)地會(huì)明顯變差，可能出現(xiàn)冰晶析出或 freezer burn 現(xiàn)象。解凍后建議用于燉煮、烘烤等需要加熱的烹飪方式，不宜涼拌或清炒。