解凍后的肉不建議重新冷凍。肉類解凍后微生物會快速繁殖，反復(fù)冷凍解凍會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營養(yǎng)流失和口感變差。

肉類在常溫解凍過程中，表面溫度上升會加速細(xì)菌滋生。即使重新冷凍能抑制細(xì)菌活性，但無法殺死已產(chǎn)生的細(xì)菌。再次解凍時細(xì)菌數(shù)量可能成倍增加，增加食物中毒風(fēng)險。家庭冰箱冷凍溫度難以均勻維持，反復(fù)凍融會導(dǎo)致冰晶反復(fù)刺破細(xì)胞膜，使肉質(zhì)變得松散干燥。解凍后的肉汁流失會帶走部分水溶性維生素和礦物質(zhì)，尤其是B族維生素?fù)p失明顯。

特殊情況下如需重新冷凍，必須確保肉類始終處于低溫環(huán)境。采用冷藏室緩慢解凍的肉品，若未完全解透且表面未出現(xiàn)黏液或異味，可緊急放回冷凍層。但這類肉品需盡快食用，再次烹飪時要徹底加熱。商業(yè)冷鏈運輸中采用專業(yè)速凍設(shè)備的肉品，因冷凍速度極快能減少冰晶損傷，但家庭條件難以實現(xiàn)。

建議按需分裝肉類，將大塊肉切成單次用量的小份再冷凍。使用密封袋排出空氣，標(biāo)注冷凍日期。解凍時優(yōu)先選擇冷藏室低溫解凍或微波爐快速解凍功能。已完全解凍的肉類應(yīng)在24小時內(nèi)烹飪食用，禽類和水產(chǎn)品更需在12小時內(nèi)處理。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、變色或產(chǎn)生異味應(yīng)立即丟棄。