解凍過的肉一般不建議繼續(xù)冷藏，但若解凍后未完全升溫且短期內(nèi)食用，可短暫冷藏保存。肉類反復(fù)解凍冷藏會加速腐敗并滋生細(xì)菌，建議按需分裝冷凍。

肉類在解凍過程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)因冰晶融化被破壞，汁液流失會攜帶大量營養(yǎng)物質(zhì)，為微生物繁殖創(chuàng)造條件。冷藏溫度僅能抑制部分細(xì)菌活性，無法徹底阻止其生長。尤其是已解凍的肉表面溫度回升至4度以上時，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌會快速增殖。家庭冰箱冷藏室溫度波動較大，二次冷藏的肉品安全風(fēng)險顯著增加。

若因特殊原因需短暫冷藏解凍肉，須確保解凍過程始終處于低溫環(huán)境。采用冰箱冷藏室解凍法，且解凍后肉質(zhì)未出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)跡象，可在解凍后24小時內(nèi)重新冷藏。但需用保鮮膜嚴(yán)密包裹，放置于冷藏室最冷區(qū)域，并與其他食物隔離存放。此方法僅適用于整塊未切割的肉類，絞肉或已加工的肉制品風(fēng)險更高。

長期儲存肉類建議按單次用量分裝冷凍，避免反復(fù)凍融。可使用真空密封技術(shù)減少冰晶形成，解凍時提前12小時轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍。烹飪前需檢查肉質(zhì)彈性與氣味，充分加熱至中心溫度超過70度。出現(xiàn)發(fā)黏、變色或酸敗氣味的肉類必須丟棄，不可再食用。