清理油鍋中的雜質(zhì)可以通過過濾、吸附、沉淀等方法處理。油鍋雜質(zhì)主要由食物殘渣、碳化物、油脂氧化產(chǎn)物等組成，長期積累可能影響烹飪口感和健康。

1、過濾法

使用細網(wǎng)漏勺或紗布過濾是最直接的方法。將油溫降至安全范圍后，緩慢傾倒油鍋，使油脂通過濾網(wǎng)流入干凈容器。金屬濾網(wǎng)可攔截大顆粒殘渣，紗布能吸附更細微雜質(zhì)。過濾后的油需密封避光，避免二次氧化。此方法適合雜質(zhì)較少且油脂較清澈的情況。

2、吸附法

淀粉或面包片能有效清除懸浮雜質(zhì)。將冷油加熱至微溫后，撒入兩勺淀粉攪拌，淀粉顆粒會包裹雜質(zhì)沉底。也可放入干面包片吸附浮沫，待其飽和后撈出。這種方法對去除微小膠體狀雜質(zhì)效果顯著，但需注意油溫過高可能導致淀粉焦化。

3、沉淀法

靜置分離適用于含大量沉淀物的廢油。將油鍋移至陰涼處靜置數(shù)小時，密度較大的碳化物會自然沉底，上層清油可小心舀出。配合冷藏能加速沉淀過程，但油脂凝固后需恢復室溫再使用。沉淀法能保留較多油脂，但底部約1厘米的油需廢棄。

4、水洗法

水油分層原理可溶解水溶性雜質(zhì)。在冷卻的油中加入少量溫水攪拌，鹽分和糖分等會溶于水層，靜置后分離下層污水。重復2-3次直至水層清澈，最后將油加熱蒸發(fā)殘留水分。此方法對去除調(diào)味料殘留有效，但會加速油脂水解酸敗，處理后的油應盡快使用。

5、專業(yè)處理

嚴重碳化或反復使用的油建議廢棄。當油色深黑、粘稠或有哈喇味時，說明已產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。餐飲場所應使用專業(yè)油脂過濾設備，家庭可聯(lián)系廢油回收機構(gòu)。高溫煎炸油使用不超過3次，燉煮用油建議單次使用，避免丙烯酰胺等致癌物積累。

日常維護可延長食用油使用壽命。烹飪前濾干食材水分，避免高溫爆炒時油花飛濺產(chǎn)生碳化物。使用后待油溫降至60度以下再過濾，減少油煙產(chǎn)生。定期用白醋或檸檬汁擦拭油鍋內(nèi)壁，溶解頑固油垢。儲存時添加少許維生素E膠囊液能延緩氧化，密封容器應選用玻璃或不銹鋼材質(zhì)。若油脂出現(xiàn)絮狀物或酸敗氣味須立即停用，長期攝入劣質(zhì)油可能增加心血管疾病風險。