冬筍的采挖期通常在每年11月至次年2月結(jié)束，具體時(shí)間受氣候條件、地域差異、竹林品種、生長(zhǎng)環(huán)境及市場(chǎng)需求等因素影響。

長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)冬筍采挖多從11月開(kāi)始，持續(xù)到次年1月前后。此時(shí)土壤尚未完全凍結(jié)，竹鞭儲(chǔ)存的養(yǎng)分促使筍芽膨大，但尚未破土形成春筍。早熟品種如毛竹冬筍可能12月底就停止生長(zhǎng)，而晚熟品種如雷竹可持續(xù)到2月初。采挖過(guò)早會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量不足，過(guò)晚則筍體纖維老化影響口感。

北方寒冷地區(qū)冬筍周期較短，通常12月中下旬土壤封凍后即結(jié)束。高海拔山區(qū)因低溫來(lái)得早，采挖期可能比平原地區(qū)提前半個(gè)月終止。若遇暖冬天氣，部分向陽(yáng)坡地的冬筍生長(zhǎng)期可能延長(zhǎng)，但低溫突襲會(huì)導(dǎo)致筍體凍傷腐爛，需及時(shí)采收。

冬筍采挖結(jié)束后可轉(zhuǎn)向春筍管理，及時(shí)清理竹林雜草并施加有機(jī)肥，幫助竹鞭恢復(fù)養(yǎng)分。未及時(shí)售出的冬筍可剝殼焯水后冷凍保存，或制成筍干延長(zhǎng)食用期。春季回暖后，竹林進(jìn)入新筍萌發(fā)階段，需注意土壤濕度和病蟲害防治。