蜆子最肥美的季節(jié)通常是春季和秋季，這兩個(gè)季節(jié)水溫適宜，蜆子活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)飽滿。蜆子的肥美程度與水溫、食物供應(yīng)以及繁殖周期密切相關(guān)，不同地區(qū)可能略有差異。

春季氣溫回升，水中浮游生物豐富，蜆子攝食量增加，體內(nèi)積累大量營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)變得肥厚鮮嫩。此時(shí)捕撈的蜆子殼薄肉多，口感清甜，尤其清明節(jié)前后是品嘗的最佳時(shí)段。沿海地區(qū)春季蜆子常帶有淡淡的奶香味，適合清蒸或煮湯，能充分體現(xiàn)其原汁原味。

秋季水溫逐漸降低，蜆子為越冬儲(chǔ)備能量，會(huì)主動(dòng)攝食增肥，此時(shí)肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。九到十一月間的蜆子因晝夜溫差大，體內(nèi)糖原轉(zhuǎn)化充分，鮮味物質(zhì)積累更多，適合爆炒或涼拌。部分北方海域因秋季藻類繁殖旺盛，蜆子可能帶有特殊的海藻風(fēng)味，烹飪前需充分吐沙。

選擇蜆子時(shí)可觀察外殼是否完整閉合，輕敲有清脆回聲表示鮮活。烹飪前用淡鹽水浸泡兩小時(shí)幫助吐沙，避免高溫久煮導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。脾胃虛寒者不宜過量食用，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。建議購買正規(guī)渠道的養(yǎng)殖蜆子，野生蜆子可能存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，食用時(shí)搭配姜醋可中和寒性。