白灼芥蘭一般需要2-3分鐘，具體時間根據(jù)火候大小、芥蘭莖稈粗細調整。

白灼芥蘭的關鍵在于保持蔬菜的脆嫩口感和翠綠色澤。水沸騰后放入處理好的芥蘭，莖稈較粗的部分可先下鍋10秒再放入葉片。火力保持中大火，期間用筷子翻動確保受熱均勻。當芥蘭顏色轉為鮮綠且莖稈能用筷子輕松戳透時立即撈出，此時口感最佳。若焯水時間不足，芥蘭會有生澀感；超過4分鐘則質地軟爛，葉綠素流失導致發(fā)黃。

部分特殊情況下需要調整時間。使用電磁爐或火力較弱的灶具時，可延長30秒左右；若芥蘭品種莖稈特別粗壯或冷藏后未完全回溫，需分段焯燙：先焯莖部1分鐘再放入葉片。冬季水溫下降快時，可適當加大水量或分批次焯制。對于老年人和幼兒等需軟爛口感的人群，可延長至4分鐘，但會損失部分維生素C和葉酸。

白灼后的芥蘭建議迅速過冷水或冰鎮(zhèn)以鎖住色澤，瀝干后淋上蒸魚豉油或蒜蓉醬汁。搭配富含維生素C的彩椒、番茄同食可促進鐵吸收，避免與高鞣酸食物如濃茶同餐影響營養(yǎng)。日常烹飪時可保留嫩莖葉部分，老莖去皮后單獨焯制，減少浪費的同時保留更多膳食纖維。