米腸常溫下一般能存放1-2天，實際保存時間受環(huán)境溫度、密封程度、制作工藝等因素影響。

米腸是以糯米、動物腸衣等為主要原料的傳統(tǒng)食品，含有較高水分和蛋白質(zhì)成分。夏季高溫環(huán)境下微生物繁殖迅速，常溫放置超過6小時即可能出現(xiàn)酸敗氣味或表面黏滑；冬季室溫低于15攝氏度時，若真空包裝完好可延長至24小時左右。傳統(tǒng)手工制作的米腸因未添加防腐劑，比工業(yè)化生產(chǎn)的保質(zhì)期更短，開封后需盡快食用。

采用巴氏殺菌工藝的預(yù)包裝米腸，在未拆封且室溫20攝氏度以下時，部分產(chǎn)品可保存48小時。但若腸衣出現(xiàn)脹袋、內(nèi)容物顏色發(fā)暗或散發(fā)異味，表明已變質(zhì)。少數(shù)民族地區(qū)風(fēng)干處理的煙熏米腸因水分含量低，常溫干燥通風(fēng)處可存放3-5天，這類產(chǎn)品表面常有白色鹽霜析出屬正?，F(xiàn)象。

建議將米腸冷藏保存并盡快食用，食用前需充分加熱至中心溫度超過75攝氏度。若需長期儲存，可冷凍保存1個月左右，解凍后需觀察是否有冰晶刺破腸衣的情況。搭配泡菜、蒜泥等酸性配料食用，既能提升風(fēng)味也有助于抑制部分微生物繁殖。胃腸功能較弱者及兒童應(yīng)避免食用存放超過半天的常溫米腸。