9月至11月是海鮮最肥美的季節(jié)，此時(shí)常見的肥美海鮮有螃蟹、蝦、帶魚、鱸魚、牡蠣等。秋季海水溫度適宜，海洋生物為越冬儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)飽滿鮮甜。

秋季海鮮肥美主要與海洋生物生長(zhǎng)周期相關(guān)。水溫下降促使魚類加速進(jìn)食儲(chǔ)存脂肪，貝類進(jìn)入繁殖期前積累養(yǎng)分。螃蟹在秋季蛻殼后新殼柔軟，蟹黃蟹膏充盈。蝦類為應(yīng)對(duì)寒冷會(huì)增加肌肉組織彈性。帶魚等洄游魚類在秋季完成產(chǎn)卵后肉質(zhì)緊實(shí)。牡蠣在冷水中糖原含量達(dá)到峰值，口感更加鮮甜。

少數(shù)海鮮品種存在季節(jié)性差異。春季3-5月是皮皮蝦和香螺的產(chǎn)卵期，此時(shí)最為肥嫩。夏季6-8月鮑魚進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，肉質(zhì)厚實(shí)。冬季12月至次年2月部分深海魚類如鱈魚脂肪含量最高。貝類在冬季為抵御低溫會(huì)儲(chǔ)存更多氨基酸，鮮味物質(zhì)更豐富。

選擇海鮮時(shí)建議觀察色澤是否鮮亮，按壓是否有彈性，活體海鮮要注意活動(dòng)力。清蒸能最大限度保留秋季海鮮的鮮美，螃蟹適合搭配姜醋去寒，貝類可煮湯提取鮮味。過(guò)敏體質(zhì)人群需控制攝入量，痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤海鮮。購(gòu)買后盡快食用或冷凍保存，處理時(shí)注意剔除內(nèi)臟避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。