水煮海鮮一般需要放姜片、蔥段、料酒、食鹽和少量食用油。這些基礎(chǔ)調(diào)料能去腥增鮮，保持海鮮原味，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味添加花椒、干辣椒或白胡椒粉等提味。

1、姜片

生姜是水煮海鮮的關(guān)鍵配料，其含有的姜辣素和揮發(fā)油能有效中和魚蝦的腥味。建議選用老姜切片，在冷水時(shí)與海鮮一同下鍋，隨著水溫升高逐漸釋放去腥成分。姜片還能緩解部分人對(duì)海鮮的胃腸不適反應(yīng)，但體質(zhì)虛寒者不宜過量添加。

2、蔥段

大蔥的硫化物具有天然殺菌作用，與海鮮同煮可抑制微生物滋生。將蔥白部分切段后拍裂再入鍋，有助于香氣物質(zhì)滲出。蔥綠部分建議起鍋前放入，既能保持翠綠色澤，又可避免久煮產(chǎn)生的苦澀味。

3、料酒

黃酒或米酒中的酯類物質(zhì)能與海鮮脂肪酸結(jié)合，產(chǎn)生特殊芳香。建議在水沸騰時(shí)沿鍋邊淋入，酒精揮發(fā)時(shí)會(huì)帶走腥味分子。對(duì)酒精敏感者可選用低度料酒，或改用檸檬汁替代部分料酒。

4、食鹽

食鹽滲透壓作用可使海鮮肌肉纖維收緊，保持彈嫩口感。貝類食材應(yīng)在吐沙后單獨(dú)加鹽，避免咸味過重。海水魚本身含鹽，調(diào)味時(shí)需減少用量，建議先嘗湯底再補(bǔ)鹽。

5、食用油

少量食用油可形成表面油膜，防止鮮味物質(zhì)流失。推薦使用氣味清淡的玉米油或葵花籽油，高溫下不易產(chǎn)生異味。煮制蝦蟹時(shí)，油分能幫助脂溶性呈味物質(zhì)溶解，使湯底更醇厚。

水煮海鮮建議選用活鮮或冰鮮食材，冷凍海鮮需徹底解凍后烹飪。貝類提前用淡鹽水浸泡吐沙，魚類去除內(nèi)臟后劃斜刀便于入味。煮制時(shí)間根據(jù)食材大小調(diào)整，蝦類變紅即熟，魚類肉不透明為度，過度烹煮會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。食用時(shí)可搭配蒜蓉醬油或芥末醬油，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。剩余海鮮湯可過濾后冷藏，作為下次烹飪的高湯基底，但需在兩天內(nèi)用完。