洋蔥出芽了是可以吃的。出芽的洋蔥除了有風(fēng)味上的改變以外，并不會生成毒性物質(zhì)，只要洋蔥沒有發(fā)生腐爛變質(zhì)就是可以吃的。

洋蔥出芽后含有的水分會減少，洋蔥內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)也會像出芽部位轉(zhuǎn)移，所以在食用過程中會表現(xiàn)為更加辛辣的風(fēng)味。發(fā)芽的洋蔥并不會像土豆一樣出現(xiàn)毒性物質(zhì)的生成，所以如果洋蔥在儲存時間過長或者儲存環(huán)境不當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)芽，也是可以食用的。

在夠買挑選洋蔥的過程中，可以注意選擇外皮光澤沒有傷口或者泥土殘留的新鮮洋蔥；在儲存洋蔥的過程中，注意溫濕度的控制，使洋蔥處在比較干燥的儲存環(huán)境下，并注意儲存環(huán)境的良好通風(fēng)，通常在15℃的環(huán)境時，洋蔥更容易發(fā)芽，所以可以選擇在冷藏室冷藏，或者室溫溫度適宜的地方儲存洋蔥。