花生是人們很喜歡吃的一種食品，不僅是因為其口感好還因為其對于人體有許多的作用，其花生含有的氨基酸可以有效的治療以及預防心腦血管疾病，花生中含有的維生素可以有效的提高人體免疫力。而有時花生會出現(xiàn)有發(fā)芽了的情況，許多人對于發(fā)芽的花生是否能吃存在疑問，那么下面就來介紹一下出芽的花生可以吃嗎。

發(fā)芽與霉變是兩個概念，花生發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣，是可以吃的，而且花生發(fā)的芽營養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土里，就有一部分會發(fā)芽的，人們就把那些當成美食。

在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發(fā)芽約一寸長的，沒有腐爛的。

而我們在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒.

所以，如果是人工的發(fā)芽，那是沒有問題的?？梢猿缘摹５侨绻且驗榉胖锰枚艹睂е碌拿棺儼l(fā)芽那是絕對不可以的吃的

發(fā)芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養(yǎng)價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。

花生發(fā)芽后會發(fā)生神奇的變化，大分子蛋白質(zhì)被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。

花生發(fā)芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結(jié)果表明，發(fā)芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

發(fā)芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養(yǎng)價值和保健功效。