吃好早餐，對(duì)各種勞動(dòng)者都很重要，而對(duì)腦力勞動(dòng)者尤為重要。早餐不僅影響上午的工作效率，而且還影響全天的工作效率。因?yàn)槟X細(xì)胞只能靠血液中的葡萄糖來供給能量，所以它對(duì)血糖的波特別敏感。正常人血糖波動(dòng)在80毫克?120毫克％范圍內(nèi)，只有血糖在正常范圍以內(nèi)，人才會(huì)感到舒服，精力充沛、思路清晰、反應(yīng)敏銳。

當(dāng)血糖逐漸消耗降低時(shí)，人就會(huì)出現(xiàn)疲勞、饑餓感;當(dāng)血糖降到3.64毫摩/升（65毫克％）以下時(shí)，饑餓難忍，心慌意亂,情緒易激動(dòng);當(dāng)進(jìn)一步再降低時(shí)，人就會(huì)感到心慌，出冷汗，手腳冰涼、無力，甚至昏倒不省人事，這就叫“低血糖性休克“。此時(shí)，如果給一杯糖水，一切很快會(huì)恢復(fù)正常。

要想使自己的血糖全天都保持較高水平，為大腦提供充足的能源物質(zhì)，首先應(yīng)該吃好早餐。那么，怎樣的早餐才算好呢?國外有人對(duì)200名志愿者進(jìn)行研究，每天讓他們吃不同的早餐，并于飯前及飯后3小時(shí)內(nèi)，每小時(shí)為他們測一次血糖。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，早餐只吃淀粉類食物的，早餐后血糖下降快，幾乎整個(gè)下午血糖均低于正常水平。而早餐除了吃淀粉食物外，還應(yīng)加上蛋白質(zhì)和脂肪類食物，使血糖保持在6.72毫摩/升（120毫克％）左右，而且身體也感到非常舒服。

早餐如只吃淀粉類食物，易消化吸收，突然升高的血糖會(huì)被胰島素很快地處理掉，故早餐單純吃淀粉類食物，其較高水平血糖是暫時(shí)的。而吃含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉類食物的早餐，因部分食物消化吸收較慢，食物中的糖進(jìn)入血液的速度也減慢，血糖的水平比較均勻。

所以，腦力勞動(dòng)者較為理想的早餐，除應(yīng)當(dāng)有一定數(shù)量的淀粉外，同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和含不飽和脂肪酸的脂肪。這樣的混合性食物，不僅可以為身體及時(shí)雌充血糖，而且會(huì)緩慢持續(xù)地讓糖逐漸地進(jìn)入血液，維持血糖穩(wěn)定，使人感到既舒服，又有飽腹感，腦力勞動(dòng)的效率也會(huì)明顯地提高。