引言：在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的協(xié)助下，當(dāng)代人對待食材的方法早就跨越血與肉，進到體細胞和分子結(jié)構(gòu)的全球。連美食綜藝節(jié)目都已不僅限于演譯方法各不相同的「好好吃!」小表情，只是剛開始表述「在溫火慢熬12鐘頭后，橄攬原來的多酚和單寧所有散去」。 人們已經(jīng)親身經(jīng)歷這場飲食搭配覺醒。盡管將會只能運動健身的優(yōu)秀人才會數(shù)著發(fā)熱量用餐，但大多數(shù)年青人都能講出雞脯肉魚類是「高品質(zhì)蛋白質(zhì)」，牛油果藜麥?zhǔn)恰赋壥巢摹?，連可口可樂公司都隨身攜帶了「肥宅開心水」標(biāo)識，代表我們都知道那就是一瓶帶有極高糖份的汽水，喝過好長胖。

　　在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的協(xié)助下，當(dāng)代人對待食材的方法早就跨越血與肉，進到體細胞和分子結(jié)構(gòu)的全球。連美食綜藝節(jié)目都已不僅限于演譯方法各不相同的「好好吃!」小表情，只是剛開始表述「在溫火慢熬12鐘頭后，橄攬原來的多酚和單寧所有散去」。

　　不論是由于工業(yè)生產(chǎn)推動還是智能科技，人們好像都會離食材的初始情況越走越遠。人們必須一整套新的語言來搭建人們和食材的關(guān)聯(lián)。他們將會是食材里的營養(yǎng)元素，也將會是食材的栽種方法，或是，是食材在變成「食材」前的存活情況。

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　　年青的藥理學(xué)，從腳氣病、谷糠和雞剛開始說起來或許有點兒不思議，如今人們常常引證的當(dāng)代藥理學(xué)，歷史時間竟然還不上150年。要追朔它的轉(zhuǎn)折點，人們得去到印尼的1個大農(nóng)場里，看一大群疑是得了了「腳氣病」的雞。插播幾句，「腳氣病」和「臭腳」真沒啥關(guān)聯(lián)，這是這種因欠缺維他命B1造成的比較嚴(yán)重病癥，會讓患者精神不振，休重降低，間斷性心率失常。它在西方國家語言中有以「Beriberi」表述，引證自僧伽羅語，意指「不可以不可以」，指的是患病者瘦弱得做不來一切事兒。最初，西班牙大夫ChristiaanEijkman被委以找尋「腳氣病」誘因。當(dāng)他據(jù)說巴達維亞1個大農(nóng)場養(yǎng)植的雞，展示出和人們「腳氣病」類似的癥狀時，他決然前去開展科學(xué)研究。當(dāng)Eijkman嘗試以操縱試驗，看這種小動物是不是在相互之間感柒時，發(fā)覺本質(zhì)無法開展，由于連這些被防護觀查的雞也一樣生病了，但卻找不著一切異常的微生物菌種或寄生蟲。更翻轉(zhuǎn)的是，當(dāng)中國科學(xué)家撓破頭在想發(fā)病原因時，這種本來疲弱的雞突然之間又都好起來了。Eijkman之后才了解，原先這任何由于餐廳廚房換主廚了。以前的主廚始終用軍備糧剩飯剩菜來喂雞，但當(dāng)他辭職后，他的繼任感覺部隊的食材可不可以用于飼養(yǎng)。